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導讀：同樣是水煮大蝦|同樣是水煮大蝦，冷水煮和熱水煮，有啥區別？大廚：很多人不知道

導讀：同樣是水煮大蝦 ， 冷水煮和熱水煮 ， 有啥區別？大廚：很多人不知道
還別說 ， 新鮮的大蝦煮著吃 ， 真不錯！蝦肉緊實 ， 口感很棒！特別是蘸著自制的料汁（做法在文末） ， 家人都吃嗨了 。 3斤大蝦都吃完了 ， 100塊錢就這樣沒了 ， 心疼呀！
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這個時節 ， 大蝦的營養是一年中最豐富的 ， 口感也是最好的 。 眾所周知 ， 蝦肉中含有優質的蛋白 ， 低脂肪 ， 基本上沒有碳水 ， 是一種非常健康的食材 。 并且蝦肉中還含有多種人體所需的微量元素 ， 是其它海鮮肉類沒法相比的 。
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現在季節多以鮮蝦居多 ， 但也有一些凍蝦 。 有不少人認為凍蝦的口感不好 ， 會很差 ， 其實處理好了是一樣的 。 牢記以下3個技巧 ， 保證蝦肉細嫩 ， 沒腥味 。
1：去除蝦線：如果是鮮蝦 ， 可以不用去蝦線 。 如果是凍蝦 ， 則一定要去除蝦線 ， 不然會腥味很重 。
具體做法是 ， 用牙簽或竹簽 ， 在蝦的第二節與第三節的連接處 ， 插入牙簽 ， 輕輕往外挑 ， 會發現一根黑色的東西 ， 那根就是蝦線 ， 將其拉出即可 。
這也是為什么煮好的大蝦腥味重的一個原因 。 是不是這么多年都錯了？太尷尬……
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2：腌制 ， 不管鮮蝦還是凍蝦 ， 都別直接煮 ， 多加腌制這1步 ， 蝦肉更鮮更嫩！具體做法是 ， 將處理好的大蝦放在盆中 ， 然后加入少許的高度白酒 ， 蔥姜片 ， 鹽抓勻 ， 腌制10-15分鐘 。 這樣做不但可以去腥 ， 還能更好地入味 。 煮好的大蝦滋味更濃郁！
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3：煮制 ， 同樣是水煮大蝦 ， 冷水煮和熱水煮 ， 有啥區別？大廚說 ， 很多人不知道這其中的秘密！想要蝦肉鮮嫩 ， 一定要沸水下鍋 ， 不管是鮮蝦還是凍蝦 。 并且要嚴格把控煮制時間 ， 一般來說 ， 蝦肉3-5分鐘就能熟 。 時間太長會導致肉質回縮 ， 口感變柴 ， 營養也會流失 。
不管多大的蝦 ， 也不管多小的蝦 ， 只要是發現大蝦完全變紅 ， 蝦頭和蝦尾連在了一起 ， 要馬上關火 。 這表示蝦肉已經成熟 ， 不要再煮了！
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下面是水煮大蝦的詳細做法 ， 一起看看吧！
【導讀：同樣是水煮大蝦|同樣是水煮大蝦，冷水煮和熱水煮，有啥區別？大廚：很多人不知道】所需食材：大蝦 ， 高度白酒 ， 生姜 ， 花椒粒 ， 啤酒 ， 鹽 。
做法 ， 1：買回的大蝦清洗干凈 ， 剪掉蝦須 ， 蝦槍 ， 去掉蝦線 ， 如果是鮮活的大蝦 ， 可以忽略這1步 。
2：然后加入生姜片 ， 白酒 ， 鹽抓勻 ， 腌制15分鐘 。
3：炒鍋倒入啤酒 ， 少許的清水 ， 再放入姜片 ， 花椒粒 ， 鹽 ， 燒沸后小火煮1分鐘 ， 然后倒入大蝦 ， 煮至成熟 。
4：關火后立即撈出 ， 放在冰水中 ， 浸泡5分鐘 ， 馬上取出 ， 控干水分之后 ， 碼盤即可 。
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技術總結：
1：煮的時候 ， 加點啤酒進去 ， 煮好的大蝦別有一番風味 。
2：煮好后 ， 過一下冰水 ， 這樣蝦肉更緊實 ， 口感更棒 。
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再教您一個蘸料汁的做法 ， 將洋蔥 ， 青紅尖椒分別切末 ， 一同裝入小碗內 ， 然后再淋入8成熱的熱油 ， 攪勻后倒入生抽 ， 少許的白醋 ， 一丟丟白糖 ， 攪勻即可 。 用來蘸蝦吃 ， 味道杠杠滴！有時間您也試試吧……