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魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法

虎皮雞爪
魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法
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用料
雞爪腐乳蔥姜蒜紅辣椒花椒小茴香
做法
雞爪洗凈控干水分剪去指甲 ， 涼水下鍋開火焯凈血沫
【魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法】雞爪撈出溫水沖洗 ， 控干水分 ， 表面抹上醬油腌漬一小會兒
鍋內倒入油 ， 中油溫放入雞爪 ， 蓋蓋炸 ， 防止迸濺
直至炸的雞爪 ， 顏色變深緊致了就撈出 ， 過涼水 ， 用活水多沖沖 ， 控干
鍋內留少許油 ， 放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪 ， 開鍋烹入紹酒蓋蓋燉
開鍋后 ， 轉小火燉制越30分鐘改大火收汁可以即可出鍋
酸辣空心菜梗
魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法
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食材：空心菜500g、大蒜3瓣、辣椒、生抽1湯匙、白醋約1湯匙、油約1湯匙、白糖1茶匙、鹽
做法：
1、空心菜洗凈 ， 把菜葉和菜梗分開 ， 切小段 ， 濾干水；
2、大蒜和辣椒切碎；
3、除油外所有調料混合拌勻 ， 準備好調味汁；
4、鍋里加入1-2湯匙油 ， 蒜末和辣椒放進鍋里 ， 小火煸出香味；
5、調成大火 ， 加熱10秒左右 ， 倒入菜梗 ， 猛火翻炒10秒左右淋入調味汁 ， 再翻炒30秒左右出鍋 。
咖喱魚丸面
魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法
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用料
魚丸9個；土豆半個；洋蔥半個；圓餅面1份；咖喱2小塊；青菜適量；水適量
做法
準備好食材和份量 ， 土豆和洋蔥買的比較大 ， 用半個就夠了 ， 如果個頭比較小 ， 可以用整個 。 這里是2人份的量 。
洋蔥洗凈切小塊 ， 土豆洗凈去皮切成薄丁 ， 青菜洗凈擰成合適入口的長度 。
小奶鍋里燒開水 ， 放入圓餅面煮熟
圓餅面煮到能散開的程度
撈出過涼水 ， 防止黏在一起
加熱小鍋 ， 放入5克食用油 ， 下洋蔥片和土豆丁翻炒5分鐘斷生 。
加入適量的水 ， 下魚丸煮開 ， 水不要放太多 ， 沒過魚丸的深度正好合適 。
加入2小塊咖喱 ， 小火慢慢煮 ， 防止溢鍋
煮到融化 ， 湯汁變濃稠 ， 本身咖喱塊有咸味 ， 不需要加鹽了 。
面條放入餐具中 ， 鋪上煮好的土豆 ， 洋蔥和魚丸 ， 淋一點咖喱湯汁 。
剩下的咖喱湯汁加少量的水 ， 燙熟青菜 。
青菜放入咖喱魚丸面里準備開動吧
魚香茄子
魚香茄子、咖喱魚丸面、酸辣空心菜梗、虎皮雞爪的做法
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做法：
1.茄子去皮切塊,用鹽腌10min,等出水后用手擠干水分,用油炸軟；
2.另起鍋下底油炒豆瓣醬和蔥姜蒜末；
3.炒香后放白糖、少量醬油、醋和清湯(沒有清湯可放白水)放入炸好的茄子；
4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入雞精~
來源：寶子談生活