脾胃|吃了這么多年的豬油，對身體是好是壞？( 二 ) 脾胃

那么，我們到底該不該吃豬油呢？實際上，適當的脂肪對身體同樣重要。
要知道，我們人類的身體也需要一些脂肪來合成人體內所需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護皮膚、構成組織細胞等等。
從營養角度來說，油脂的作用包括：
1.提供必需脂肪酸：有一類不飽和脂肪酸是人體調節生理功能所必需，但是人體又不能自我合成，必須從膳食中攝入，稱為“必需脂肪酸”（EFA），包括亞油酸和α-亞麻酸。
2.促進脂溶性維生素吸收：如維生素A、維生素D、維生素E和維生素K ，它們不溶于水，溶于油脂，需要油脂作為載體才能被人體消化和吸收。
3.構成機體組織和保護成分：有些脂肪是人體組織和細胞的組成成分；還有些脂肪分布在皮下組織、腸系膜、腎臟及肌間結締組織等處，起到支撐和保護器官等作用。
4.提供熱量：膳食攝入的脂肪是供應人體熱量的重要來源。
所以，油脂對于人體也是有好處的，豬油也不例外。
在以前物資匱乏的年代，豬油可是補充能量和營養的好手。
幾十年前人們買豬肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的，就是因為肥肉可以用來熬豬油，那個時候上海人很喜歡吃一種“豬油菜飯” ，就是用豬油把青菜炒至半熟，再拌到大米里，用燒飯鍋煮熟。
【脾胃|吃了這么多年的豬油，對身體是好是壞？】而且，考究一些的城里人吃菜飯時，還有往飯碗里拌一點熟豬油的習慣，以增菜飯之香。

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豬油到底是保護心血管，
還是傷害心血管？
實際上，從目前營養學界的研究結果來看，吃太多豬油對心血管的傷害還是更大一些。
首先，豬油中的脂肪很大一部分都是飽和脂肪，占到40%以上。大量研究發現，飽和脂肪攝入過多會增加甘油三酯和低密度膽固醇，增加心血管疾病的風險。
目前無論中國還是美國的膳食指南、世界衛生組織，美國心臟協會以及其他的很多心血管相關的指南和專家共識都是建議人們應適當限制飽和脂肪的攝入。目前通常建議飽和脂肪所提供的熱量不超過每天總熱量的10% 。
其次，豬油吃太多，總脂肪攝入過高會增加肥胖風險，也不利于心血管健康。
一般來說，我們每天吃的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比例達到 30% 以上，就容易罹患多種慢性病，最常見的就是心血管疾病。
所以，從健康角度來講，我們還是應該少吃富含飽和脂肪的食物，不僅包括豬油，還包括牛油、棕櫚油等。
至于說“豬油可以解毒”“吃豬油能抗癌”等等說法，都是沒有證據的胡編亂造，大家更不要因為迷信而胡吃海喝。

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如何健康吃豬油？
雖然吃太多豬油不好，但豬油確實香。
健康飲食的關鍵還是合理搭配，并不需要因為擔心不健康就將很多美味完全拒之千里。建議大家平時在吃豬油的時候盡量做到以下幾點：
1.注意適量
僅考慮平時炒菜做飯的烹調油，建議大家控制在每天不超過25-30克。
《中國居民膳食指南 2022》建議成年人每天烹調油攝入不超過25-30克；國家衛生健康委疾控局的“減油宣傳”倡導健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。因此，對于健康成年人來說，每天烹調油攝入不超過25克最好，起碼不超過30克。
如果要做紅燒肉、紅燒排骨、醬肘子等肉菜，盡量選用植物油吧。如果用豬油炒菜拌飯吃了，那就多吃點蔬菜水果，飯后多活動活動。