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對于經常做菜的人|寫給做菜的小白：這些蔬菜為什么要焯水后再吃？草酸不是唯一原因

對于經常做菜的人 ， 都會在做菜前 ， 先將食物焯水 ， 而后再進行烹飪 。 但是很多做菜小白 ， 并不知道為什么要焯水 。 其實焯水的方式 ， 可以避免食物在爆炒的時候 ， 出現營養流失的情況 。 但是有些人 ， 常常會忽略這道工序 ， 但今天要告訴大家 ， 有幾種蔬菜 ， 里面含有不少草酸 ， 最好在焯水后吃 ， 下面就具體給大家解釋一下 。
對于經常做菜的人|寫給做菜的小白：這些蔬菜為什么要焯水后再吃？草酸不是唯一原因
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寫給做菜小白：為什么要焯水？
焯水分為兩種方式 ， 一種是冷水 ， 一種是沸水 。 而這道工序 ， 在制作很多食物之前 ， 其實都是必須的 ， 目的主要有：去腥/去血水、護色、去除草酸、去除天然毒素、去除泥沙、去皮等 。
一般情況下 ， 冷水主要用于難以成熟的食物 ， 比較典型的就是肉類食物 。 我們設想一下 ， 在弄肉類食物的時候 ， 如果和蔬菜一起下鍋 ， 可能蔬菜已經熟了 ， 但肉還沒有熟 。 自然沒有熟的是不能吃的 ， 所以大家會選擇再制作一會 ， 但是蔬菜長時間高溫烹飪 ， 其中的營養元素 ， 可能會逐漸流失 。 所以在做肉的時候 ， 會冷水下鍋焯一下再制作 。
而熱水下鍋 ， 主要就是蔬菜類食物 ， 因為這類食物很容易成熟 。 如果放在冷水中 ， 等水煮開了 ， 蔬菜也就熟了 ， 這個時候再制作 ， 其中的營養元素就會流失 。 而部分蔬菜當中 ， 含有一些不利于身體健康的物質 ， 但他們是易溶于水的 ， 所以我們就會在熱水中先焯一下 。
為什么含草酸的食物 ， 需要先焯水呢？
首先第一點原因 ， 就是在人體攝入草酸之后 ， 該物質可能會影響鈣、鋅的吸收 ， 會造成營養元素的流失 。 此外 ， 該物質還會與鈣元素結合 ， 從而產生草酸鈣 ， 若是進入我們的腎臟 ， 就會演變為腎結石 ， 不利于身體健康 。
對于經常做菜的人|寫給做菜的小白：這些蔬菜為什么要焯水后再吃？草酸不是唯一原因
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除此之外 ， 這種物質的口感 ， 略微偏苦澀 ， 如果不焯水直接食用 ， 口感會變得比較差 。 不過人們發現 ， 這種物質易溶于水 ， 如果在沸水當中過一遍 ， 就能夠消除很多 。 如果在沸水中 ， 加入一些食用鹽 ， 這種物質的溶出則會更多 。 所以說 ， 對于草酸含量高的食物 ， 制作之前先焯水一遍 ， 其實是有必要的事情 。
這些蔬菜中 ， 含有不少草酸 ， 最好焯水后吃 ， 看完不妨轉給家人
上文也提到了 ， 草酸的口感偏澀 ， 所以如果使用起來 ， 會有酸澀的感覺 ， 那么其中含有的草酸含量就比較高 。 最為典型的就是菠菜 ， 每100克的菠菜當中 ， 大約含有1333毫克的草酸 。 此外韭菜、蒜苗、小白菜、蔥等 ， 每100克的含量中 ， 草酸含量都在100毫克以上 ， 所以在食用的時候 ， 最好也先焯水一下 。
竹筍、苦瓜、茭白等 ， 這種物質的含量也相對較高 ， 因此也可以先焯水一下 。 除此之外 ， 有些食物不屬于蔬菜 ， 但同樣含有不少草酸 ， 不過這類食物無法焯水 ， 所以大家在平時吃的時候 ， 不要一次性吃太多 ， 例如大豆、瓜子、堅果等 。
對于經常做菜的人|寫給做菜的小白：這些蔬菜為什么要焯水后再吃？草酸不是唯一原因
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其實草酸不是唯一原 ， 還有些蔬菜不含草酸也要焯水！
1、豆角、黃花菜
曾有新聞報道 ， 有人吃了半熟的豆角、黃花菜 ， 出現了食物中毒的情況 ， 最后被送往醫院救治 。 之所以會這樣 ， 主要是因為其中含有天然毒素 ， 例如皂基、豆素、秋水仙堿等 。 而這類物質在被人體攝入之后 ， 會對身體的某些系統造成影響 ， 最終導致中毒 。 不過這類物質 ， 在高溫下可以被消滅 ， 因此在制作之前 ， 不妨用熱水焯一下 。