如果你愿意一層一層一層地剝開我的心你會發現，你會訝異你是我最壓抑、最深處的秘密…這首《洋蔥》相信不少人都聽過唱過，除了在KTV 常年霸占歌曲排行榜首之外，真實的洋蔥在養生界的名氣也不小。作為一種很常見的家常菜，洋蔥營養豐富，在國外有“菜中皇后”的美稱。又因為洋蔥可以軟化血管、防止血栓，對心臟保護有一定的功效，故又被稱為“血栓克星”或是“可以吃的心臟支架”。但很多人還是不喜歡洋蔥，因為它真的是：辣！眼！睛！洋蔥——“血栓克星”

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洋蔥雖然辣眼睛，但這并不影響它“血栓克星”的地位，主要是因為它富含的幾種營養素：★ 前列腺素A、花青素——軟化血管目前，洋蔥是唯一發現含有前列腺素A的植物。前列腺素A可以軟化血管，保持血管彈性，對因血管硬化引起的各類疾病有一定的防治功效。紫皮洋蔥富含的花青素有較強的抗氧化作用，可以幫助清除自由基，增強血管彈性，軟化血管?！?槲皮素、硫化物——防治血栓洋蔥富含槲皮素，它可以幫助減少血液中的脂質，保持血管彈性，清潔血管，減少血栓。而洋蔥辣味的來源——硫化物，則可以抑制膽固醇的合成，幫助擴張血管，預防血栓。洋蔥能防流感嗎？洋蔥內含的含硫化合物可以抑制革蘭陽性菌和革蘭陰性菌活性，其他提取物也有一定的抗菌、抑菌作用。但是，目前臨床上還沒有洋蔥預防、治療流感的研究。而且，流感病毒并不是真菌和細菌，而是病毒，現在也沒有洋蔥能殺死病毒的相關證據。3種吃法，鎖住洋蔥營養美國名廚茱莉亞·奇爾德曾說：“我真不敢想象沒有洋蔥的世界會是什么樣。”在不少國家，洋蔥是生活必備品，但每個國家吃洋蔥的方法也不盡相同：★ 最營養的吃法：生吃德國人最喜歡生吃洋蔥，除了將它做成水果沙拉之外，還會在飯前生嚼幾片，當零食吃。生吃洋蔥不容易破壞洋蔥的各種營養，如果不能忍受洋蔥的辛辣味，可以就著米飯吃，這樣就不會覺得辣了。

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洋蔥沙拉材料：洋蔥半個，西紅柿1個，生菜1顆，油醋汁做法：番茄切塊，洋蔥切丁，生菜切絲，準備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調勻即可。★ 最美味的吃法：煮湯法式大餐中，洋蔥湯可以說是必不可少的一種。法國人喜歡在洋蔥湯加入干面包塊、奶酪以及牛肉一起煮制，濃香可口。煮湯的洋蔥營養更容易被人體吸收，吃起來也更容易接受，更適合國人。

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法式洋蔥湯材料：牛肉湯2000克、洋蔥500克、色拉油150克、鹽20克、胡椒粉少許、面包片少許、沙司少許。做法：洋蔥切絲，用色拉油炒熟至褐色，加入牛肉湯攪拌，加白蘭地并煮沸，加入鹽、胡椒粉調味。出湯時，在湯盆內加入面包片，并撒入沙司即可食用?！?最經典的吃法：清炒我國吃洋蔥的方法有很多，最經典的一種吃法就是木耳炒洋蔥。切開后的洋蔥在空氣中放的太久，或者高溫加熱都可能破壞洋蔥的營養，減少有機硫化合物的含量，因此，如果不喜歡生吃，清炒洋蔥也是一個不錯的選擇。

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材料：黑木耳、洋蔥、雞精、鹽、油。做法：黑木耳溫水泡發去除雜質后摘成小朵備用，洋蔥隨意切大塊。油熱后，下入洋蔥，大火炒出蔥香，加入黑木耳繼續翻炒一分鐘。調入適量鹽、生抽和雞精，翻炒片刻，出鍋即可。怎么切洋蔥不流淚？要避免在切洋蔥時變成淚人兒，可以在試試兩招：1.切前先將洋蔥冷藏或快速冷凍幾分鐘；2.邊切洋蔥邊沾濕刀面。一顆好洋蔥，長這樣常吃洋蔥千般好，但怎么才能挑到一個好的洋蔥呢？這里教你兩招：1、看外表相對于已經剝皮的洋蔥，帶皮的洋蔥水分流失少，會更加鮮嫩。挑選時最好選擇表皮完整干燥、沒有擦傷，拎起來沉甸甸的，這類洋蔥更新鮮。2、看烹調方式洋蔥表皮顏色常見的有三種：紫皮、黃皮、白皮，而這幾種營養價值口感等都有一定的差異，可以根據烹調方式來選擇：紫皮洋蔥富含花青素，營養價值略高于淺色洋蔥，口感更脆、更辣，更適合快炒。黃、白皮洋蔥胡蘿卜素、維生素C含量高，甜度更高，辣度較差，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉。

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