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餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美

餃子 ， 一年四季都招人喜歡 ， 尤其到了秋冬季節 ， 餃子更是餐桌上的?？?， 吃上一盤餃子 ， 渾身舒坦 ， 勝過山珍海味 。 自從進入十月份后 ， 天氣越來越冷了 ， 坐著不動 ， 總能感受到一絲絲涼意 ， 讓人不舒服 ， 所以我總會找點事兒做 ， 做點喜歡吃的飯菜 ， 餃子可是我的拿手飯 ， 每次包的餃子家人都很愛吃 ， 還說比餃子館做的都香 ， 百吃不厭 ， 每當孩子吃餃子時 ， 都不用催 ， 吃得非常主動 。
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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餃子要想做的好吃 ， 每一步都很重要 ， 餃子皮、餃子餡、包餃子、煮餃子 ， 這些都要做好 ， 其中餃子餡最關鍵 ， 它是餃子的靈魂 ， 如果餃子餡做得不好 ， 餃子可就難吃了 。
嫌餃子味道不好？那一定是調味料放的不對 ， 調餡料時 ， 做好“3放2不放” ， 餃子鮮香味美 ， 好吃！調餃子餡有技巧 ， 調味料并不是隨意亂放的 ， 如果弄錯了 ， 就直接毀了一鍋餃子 。
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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進去秋冬季后 ， 正是大白菜大量上市的時節 ， 我們可以用大白菜做餡料 ， 包成餃子鮮嫩又多汁 ， 特別好吃 ， 那么快跟著我一起做起來吧 ， 照著步驟做 ， 保準你也能做的好吃 。 分享餃子餡的做法 ， 以及調餡料的小技巧 ， 看看“3放2不放”是什么？
豬肉白菜餃子
【餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美】準備食材：白菜、五花肉、生姜、蔥、食鹽、生抽、花椒粉、白糖、蠔油、香油、面粉
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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首先將面團揉好 ， 餃子的口感好不好 ， 揉面時也很關鍵 ， 要揉得盡量軟一些 ， 如果面團太硬 ， 做出來的餃子皮不好 ， 面粉中可以放一個雞蛋清和一點點食鹽 ， 這樣揉出的面團更白更光滑 ， 做餃子皮后不易破 。 揉好面團后 ， 蓋上蓋子醒面待用 。
然后來做餃子餡 。 將白菜清洗干凈 ， 捏住白菜甩動幾下 ， 去掉大量水分 ， 將白菜切成小碎丁 ， 再用刀將白菜剁一剁 ， 放在干凈盆中 ， 撒一勺食鹽 ， 用手抓幾下 ， 拌均勻后 ， 腌制二十分鐘 。
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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五花肉沖洗干凈后 ， 剁成細膩的肉餡 ， 再剁一點生姜末和蔥花 ， 放進肉餡中 。
給肉餡中加入食鹽、白糖、生抽、蠔油、花椒粉、香油 ， 朝著同一方向攪拌 ， 攪拌均勻即可 。
給肉餡調味后 ， 白菜也腌制的差不多了 ， 取一塊干凈的紗布 ， 包住白菜末 ， 用力擠壓掉白菜水 ， 不想浪費的話 ， 可以將白菜水裝進干凈的碗中 。
接著將白菜水分次打進肉餡中 ， 還是朝著同一方向攪拌 ， 攪拌到肉餡變得水潤后停止 ， 多出來的白菜水可以倒掉了 。
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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最后將白菜末倒入肉餡中 ， 加入少量熟油攪拌 ， 這樣一份豬肉白菜餡就調好了 ， 聞起來香味濃郁 ， 說明餡料的味道正合適 。
面團取出來直接搓成長條 ， 切成小劑子 ， 撒上干面粉 ， 按壓后搟成薄皮 ， 包上適量餃子餡 ， 水開后煮熟餃子 。
這樣豬肉白菜餡餃子完成了 ， 剛盛出來的餃子個個圓鼓鼓 ， 看著就有食欲 ， 吃上一口 ， 鮮香味美 ， 好吃的不得了！
餃子|調餃子餡“3放2不放”，餃子鮮香味美
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現在大家都會調餃子餡了吧？簡單總結一下：
餃子味道不好？調餡料時 ， 做好“3放2不放” ， 餃子吃著鮮香味美 ， 好吃！這“3放”指的是白糖、蠔油、香油 ， 有了這三種料的添加 ， 餃子餡更鮮更香 ， 也就更加好吃了 。 而“2不放”指的是五香粉類的復合調味料和料酒 ， 放了這兩種料 ， 餃子餡會出現難吃的味道 ， 所以不能放 。