油麥菜炒之前要先焯水 。
油麥菜焯水也要講究方法，鍋里燒水，水燒開后將油麥菜快速焯水1分鐘就撈起，焯水時間不能太長，否則油麥菜就會變色，而且吃起來也就變得軟趴趴的，不脆嫩 。焯水后的油麥菜還可以直接用來涼拌，也是非常好吃的 。
【炒油麥菜用焯水嗎】焯水后的油麥菜除了能夠去除苦味，還能保持葉片的鮮亮嫩綠，所以這一步是不可以少的 。
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