疾病|聽說我們平均每天會攝入上百種食品添加劑？養生|運動|醫生

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“幾勺三花淡奶速成美味羊肉濃湯”
“糖水加香精合成蜂蜜”
“全是香精的科技淀粉腸”
“合成勾兌醬油”
……

速成的各種美味，再次引發了人們對食品添加劑的關注，甚至有人說現代人一天要吃上百種添加劑。
其實食品添加劑并沒有我們想得那么魔幻。食品工業化發展到現在，大部分食物中都會含有食品添加劑，正是因為食品添加劑的存在，才使得食物的保鮮期更長，色香味也能維持得更久。

目前我國允許使用的食品添加劑就多達2400多種，涵蓋了抗氧化劑、防腐劑、著色劑、護色劑、甜味劑、增稠劑等，不同的食品添加劑發揮著不同的作用，構成了美味的大千世界。
抗氧化劑
食物長時間與空氣接觸，會發生油脂氧化變質、色澤改變、營養物質變化等問題，甚至會產生對人體有害的物質，而抗氧化劑的作用在于延緩食物因氧化而發生變質，從而提高食品的穩定性和延長食品的保質期。

抗氧化劑分為天然抗氧化和合成抗氧化劑。常用的合成抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、特丁基對苯二酚（TBHQ）等，而近年來，越來越多企業開始改用天然抗氧化劑，在日常食用的蔬果、大豆、茶葉、香料中含有許多的天然抗氧化物質，這些都是天然抗氧化劑的來源。
防腐劑
防腐劑能夠抑制腐敗物質的微生物生長，一定程度上預防或延緩食物腐敗，但并不能起到殺菌的作用，所以使用防腐劑前要確保食品已經完全滅菌。

防腐劑必須在國家規定的標準范圍內使用，目前我國規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等，其中山梨酸鉀能夠隨著人體代謝作用排出體外，對人體基本沒有傷害，應用范圍非常廣泛。
著色劑
食品著色劑又稱為“食用色素” ，以給食物增加令人賞心悅目的色澤、刺激食欲為目的。

著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑，人工著色劑大多是化工產品，可能會對人體產生危害，目前國內允許使用的合成著色劑有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍等。
而天然著色劑主要是從動植物組織中提取出來的色素，植物色素居多，常用的天然著色劑有辣椒紅、胡蘿卜素、胭脂蟲紅、甜菜紅、紅曲紅、姜黃、梔子黃等。
膨松劑
膨松劑大多是用在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品之中，通過受熱分解產生氣體的方式讓面坯形成致密多孔組織，從而使得食品變得蓬松、柔軟。

膨松劑分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩者，堿性膨松劑主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉，依靠這兩種物質產生二氧化碳促使面坯發酵，而復合膨松劑的膨松效果更強，日常用到的泡打粉、發酵粉、發泡粉都屬于復合膨松劑。
調味劑
調味劑的主要作用是為了改善食物的感官性質，使得食物更加美味可口，增進我們的食欲，有些調味劑還具有一定的營養價值。

>>>調味劑的種類很多：
①咸味劑：主要是食鹽，能夠刺激人體唾液分泌、促進消化酶活動。