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食用|為什么我們不等苦瓜變甜了再吃？


食用|為什么我們不等苦瓜變甜了再吃？
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不同于辣可以通過痛苦刺激人產生快感 ， 苦是一種純粹的不適 。
苦瓜以味得名 ， 是很多人提起來都會吐舌頭的蔬菜 ， 因為它真的太苦了 。
苦瓜表示其實它熟了的時候叫甜瓜 。
我們平時在菜市場里買的青綠色苦瓜 ， 其實是未成熟的苦瓜 。
成熟的苦瓜 ， 外表金黃 ， 里面的瓤變紅 ， 吃起來沒有原來苦澀 ， 反而有些甜 。

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熟透了的苦瓜 ， 干燥收縮的果皮無法承受來自內部的壓力 ， 會自下而上爆裂開來 ， 露出被鮮紅的假種皮包裹的種子 。
苦瓜種子的假種皮也相當甜 。

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【苦瓜的營養價值與功效】 苦瓜 ， 性寒、味苦 ， 入心、肝、脾 。
苦瓜苦味是由果實中兩種物質引起的 。
一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素 ， 主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一種叫野黃瓜汁酶 。
這兩種物質同時存在 ， 瓜就會出現苦味 。
像西瓜、南瓜雖含有瓜苦葉素 ， 但缺少野黃瓜汁酶 ， 所以無苦味 。
苦瓜雖苦 ， 卻是良藥 。

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其功效如下：
1. 清熱解暑 ， 明目解毒
苦瓜所含的生物堿類物質奎寧 ， 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效 。
2.降低血糖
苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙、類胰島素 ， 有明顯的降血糖作用 。
3.有助減肥
每100克苦瓜所含熱量約為17大卡 ， 低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸 ， 有利減肥 。
4.保護機體
苦瓜中含有豐富的維生素C ， 每100克苦瓜約含有56毫克的維C 。
維C具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用 。
苦瓜最好的吃法還是涼拌 ， 能夠很好地保留瓜中的維生素 。

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5.預防癌癥
苦瓜含有一種蛋白脂類物質 ， 具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力 。
它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用 。
【為什么我們不等苦瓜熟透了再吃？】 苦瓜成熟后 ， 造成苦味的物質會逐漸降解 。
所有的瓜類或是果類到成熟時 ， 所含的淀粉慢慢被水解 ， 糖分會逐漸積累 。
苦瓜也是 ， 所以成熟的苦瓜就不苦了 ， 還會有一些甜 。
成熟的苦瓜 ， 消耗了自己的部分養分 ， 且瓜肉綿軟不清脆；無論是營養價值 ， 還是藥用價值 ， 都低于未成熟苦瓜 。

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且苦瓜熟后難以掌握采摘時機 ， 熟過頭了會炸開 ， 不適合大規模種植 ， 不宜長時間保存 。
熟透開裂的苦瓜的瓜皮已經沒有食用價值 ， 但種子外面的假種皮含豐富番茄紅素 ， 可食用 。
【苦瓜紅燒肉】 最解饞的肉莫過于紅燒肉 ， 最解膩的菜莫過于苦瓜 。
苦瓜又叫“君子菜” ， 與任何菜同煮,不會把苦味傳給對方 。
一道苦瓜紅燒肉 ， 既能品嘗紅燒肉的鮮香 ， 又能清腸去油膩 ， 大家可以做來嘗嘗 。