1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？很多人都錯了！意外

中國的美食博大精深 ， 各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡 ， 再加上現在的生活條件好了 ， 各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上 。
肉好吃的做法真的是數不勝數 ， 然而小意最喜歡的還是燉肉 ， 因為它好吃又有營養 ， 老少皆宜 ， 最適合做給家里人吃了 。
燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？很多人都錯了！意外
文章圖片
燉肉浮沫
×
講究多
在家自己燉過肉的朋友都知道 ， 燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫 。 有人覺得這層浮沫是精華 ， 需要保留 ， 而有人又覺得是這層浮沫是臟東西 ， 必需撇掉 。
今天就來和大家說一說 ， 燉肉時的浮沫 ， 到底是精華還是臟東西 。 我們燉肉的時候 ， 究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？
其實燉肉時出現的
細心的朋友會發現 ， 煮 ， 這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同 。
例如豬肉背部的肉毛細血管較少 ， 容易把殘留的血液洗干凈 ， 所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少 。
而像腿部、肩部這樣紋路復雜 ， 毛細血管豐富部位的肉 ， 就容易有更多殘留的血液 ， 所以煮湯時產生的浮沫也比較多 。
燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？很多人都錯了！意外
文章圖片
，， 這一次的浮沫顏色比較深 ， 是深褐色的 ， 腥味重 ， 會影響食物的外觀和口感 ，。
第一層浮沫撇出去之后繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫 ， 這主要是一些大分子物質 ， 比如蛋白質、脂類微粒等 。
第一層浮沫雖然對身體沒有害處 ， 不會影響身體健康 ， 但是這部分泡沫有明顯的腥味 ， 會影響食物的外觀和口感 ， 所以還是建議大家撇去 。
但是 ， 不然會影響燉肉的鮮味和營養 ， 燉肉之前先把肉放到清水里多清洗幾遍 ， 浸泡足夠長的時間 ， 充分將血水泡出來 。
。 還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶 ， 海帶能夠吸附大部分浮沫 ， 不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了 。
總結一下 ，。
。 這樣燉出來的肉才鮮香好吃 ， 湯汁濃白有營養 。
燉肉時產生的浮沫，是精華還是臟東西？很多人都錯了！意外
文章圖片
更多內容↓↓↓將食材在清水中浸泡足夠長的時間 ， 要多換幾次水；
有些食材在燉湯前先用沸水焯一下 ， 焯完后冷卻一下再做湯；
經過上述處理后有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫 。 這個時候及時用漏勺（也有專門用于撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！
說完了燉肉時的浮沫 ， 很多人可能還想問 ， 那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢？今天小意一次性和大家說清楚 。
泡茶時 ， 讓 ， 是皂苷的一種 。 根據目前的科學研究 ， 它可能具有抗菌作用 ， 并能抑制脂肪的吸收 。 因此喝茶時 ，。
不過 ， 茶中的茶皂素實在太少 ， 距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠 ，。
咖啡中能產生泡沫的成分很多 ， 細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫 。 有些喝法 ， 泡沫是由牛奶產生的 ， 比如卡布奇諾、拿鐵等 。。
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣 ， 有多種物質 ， 但它們也都是果蔬汁中的營養成分 ，。
大米和面粉中都含有一些蛋白質 ， 煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用 。 此外 ， 大米和面中的淀粉也會有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。
高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在 ， 也就是說湯的黏度越高 ， 泡沫可能越多 。。
打豆漿時產生的泡沫 ， 可以加一點點油來消除 ， 并且繼續加熱 。