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微波爐能殺菌 ， 而且可能比傳統加熱還要快 。
和傳統烹飪比 ， 微波爐加熱時維生素等營養損失少 ， 有害物質產生也少 。
微波爐還能用于漂燙和自制蔬菜干 。
上次提到用微波爐做菜的事 ， 有人留言問 ， “微波加熱完能直接吃嗎？”“微波能殺菌嗎？”
可見在一些人眼里 ， 微波爐只是一個用來熱剩飯的工具 。 但其實微波爐是個可以獨當一面的烹飪器具 ， 不要把它看扁了 。
而且用微波來烹飪其實是有很多優點的 。 今天就來介紹一下吧~

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微波加熱和普通烹飪有啥不同？
普通烹飪方法是用熱水、熱空氣、熱油來給食品傳遞熱 ， 所以是表面先熱然后逐漸熱到里面去 。
但微波很不一樣 ， 是從食品內部和表面各處一起開始加熱的——讓食品中的極性分子（比如水分子）在交變電場中反復高速振動 ， 產生大量的摩擦熱 。
所以如果條件得當 ， 微波可以做到更均勻以及更快 。
【用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！】微波能殺菌嗎？
能 。 實際上可能比傳統加熱還要快 。
實驗證明 ， 微波在殺滅微生物件事上是非常有效的 。 微波可以直接穿透到細菌體內 ， 與細菌體內的水劇烈作用 ， 致使細菌死亡 。
除了熱本身 ， 微波還有一些其他的機制來加快微生物的死亡 ， 包括電穿孔效應（細胞膜上的電位會產生孔洞 ， 從而導致細胞物質的泄漏）、電壓致細胞膜破裂和磁場耦合（由于電磁能與蛋白質或DNA等關鍵分子的耦合 ， 細胞的內部成分被破壞）等 。 [1]

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工業上已經把微波巴氏殺菌的應用于流質食品 。 相比傳統巴氏殺菌 ， 微波達到預定殺菌效果的用時更短 ， 對食品的營養、風味的影響也更小 。 [1-2]
微波烹飪的優點
營養保存好
●維生素●
實驗發現微波加熱和傳統加熱相比 ， 維生素的損失更少 。
比如不少研究都發現 ， 微波加熱的菠菜、甜椒、胡蘿卜、西蘭花、青豆等蔬菜 ， 跟沸水熱燙相比 ， 維C保留率更高 。 即使是微波加熱時間是沸水熱燙時間2倍的情況下 ， 這個規律依然成立 。 [1-3]

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而另一項用微波烹飪鷹嘴豆的研究發現 ， 微波鷹嘴豆的B族維生素（核黃素、硫胺素、煙酸和吡哆醇）的損失比傳統烹飪（高壓鍋、煮沸）少 。 微波烹飪同樣能去除豆子里的抗營養因素和脹氣因素 ， 并且用時更短 。 [4]
另外 ， 使用微波制作果蔬干 ， 與傳統風干方式相比 ， 也能保留更多維生素 。
比如實驗發現微波干燥（10.5W）的馬鈴薯 ， 維C保留率為75% ， 而30℃熱風干燥后則剩不到30% 。 另一實驗發現風干的胡蘿卜只剩下38%的維C ， 而微波干燥的胡蘿卜保留了79%的維C 。
用微波干燥的杏干 ， 維生素A、C、E保留率都要比紅外線干燥的杏高 。 [5-7]

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●胡蘿卜素●
實驗發現風干胡蘿卜里α和β胡蘿卜素含量總損失為19.2% ， 而微波干燥樣品僅損失了3.2% 。
●有益脂肪酸●
有研究發現用微波烹飪的鰹魚里 ， 有益健康的omega-3多不飽和脂肪酸只損失了20-55% ， 而煎炸會損失70-85% ， 所以推薦用微波的方法代替煎炸 。 [8]

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