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用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！( 二 )


●抗氧化物質●
還有人發現用微波烹飪的馬鈴薯樣品 ， 酚類抗氧化物質的保存情況也比傳統加熱更好 。 [9]
有害物質產生少
之前講過烹飪過程匯總由于溫度過高、時間過長而可能產生的3種致癌物（戳烹飪致癌物回顧） ， 而用微波爐加熱肉類有利于防止有害物質的產生 。
用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！
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比如烤肉中常有檢出的致癌物苯并（a）芘來說 ， 實驗發現 ， 把豬背肉塊放進非變頻微波爐中100%微波加熱5min、6min ， 或者用變頻微波900W微波功率加熱5min、6min后 ， 檢測不到任何苯并（a）芘 。 而實際上 ， 上面說的微波加熱功率下 ， 只花70-80s就能讓豬肉塊熟透 ， 這里刻意延長了加熱時間到幾倍長 ， 也沒有檢出苯并（a）芘 。 [10]
在正常的微波加熱情況下 ， 加熱肉類很難超過100℃ ， 致癌物產生就比較少 ， 相比油炒、煎炸、火烤要安全 。
實際上我每次談到怎么降低烤肉的風險 ， 都會夸一遍微波爐烤肉 。
微波烹飪的缺點
丨微波爐產生不了「外焦里嫩」的口感 。
丨對食品形狀和成分有一定的挑剔性 ， 不是所有東西都能均勻加熱 。
丨有一個固有的問題就是 ， 目前市售的家用微波爐還不能解決腔內電磁場空間分布不均勻的問題 ， 這也是導致加熱不均勻的一大原因 ， 而且擺在不同位置加熱效果不一樣 。
2個特別的用法——
用微波爐漂燙
不少蔬菜都很適合先漂燙一下再吃 ， 常規的做法是放進沸水中煮十幾秒左右 ， 其實還可以用微波爐做這件事 。
比如一本書中的介紹的做法是這樣的：
用一個比較淺的容器（比如盤子）平鋪菜葉 ， 加入可以剛剛沒過菜葉的水 ， 然后用微波加熱 。 測定發現 ， 這種漂燙方法和蒸汽熱燙相比能更好地保留維C和葉綠素 。 [11]
用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！
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用微波爐自制蔬菜干
喜歡吃果蔬干片的朋友還可以試試利用微波爐來自制無添加的天然蔬菜干 。
微波加熱的原理決定了它會在加熱過程中造成食品水分大量喪失 ， 同時對營養物質的影響較小 。 [1]
要點：
要注意食材的厚度 ， 切成薄片是最好的 ， 太厚了可能導致內部起泡甚至整個膨起 。 另外干燥一般用比較低的功率 。
用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！
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怎么防止加熱不均？
丨選擇帶有轉盤的會好一點 ， 選擇微波和烘烤結合的類型總體來說效果也會好一點 。
丨一般來說擺在中間位置的加熱效果好一些 。
丨有條件的固體食物切成薄片狀 ， 并排平鋪 ， 受熱會更均勻些 。
用微波爐做菜的3大好處，不知道就虧大了！
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丨即使切不成片 ， 也盡量把食物切分成小塊加熱 。 不要一次設置很長時間 ， 先設置一個短的時間 ， 到點了之后用勺子翻攪一下 ， 并觀察一下加熱的程度 ， 再看情況繼續 。 中間可以翻攪2、3次 。 這樣不僅可以一定程度防止加熱不均 ， 也能防止過熱 。
（可能會有人問我不同的用法加熱多少時間 ， 這個沒辦法確切告訴你 ， 就像同樣的溫度、時間在不同烤箱有不同效果一樣 ， 不同的微波爐也有不同的“脾氣” ， 需要自己摸索一下 ， 但重要的是先設個短時間試試）
使用禁忌
不當使用微波爐會有危險 ， 以下8件事千萬別做：
1不要加熱帶殼的封閉食物 ， 可能爆炸（比如帶殼的雞蛋和板栗） 。
2不要用錫箔、鋁箔紙包裹食物 ， 可能著火 。
3不要讓微波爐空轉或加熱過久 ， 可能著火 。