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搞懂了這6個“烹飪原理”|搞懂了這6個“烹飪原理”，讓你下廚做菜不求人，真的是太實用了

搞懂了這6個“烹飪原理” ， 讓你下廚做菜不求人 ， 真的是太實用了 。 哈嘍 ， 大家好 ， 我是大廚江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的時刻了 ， 你準備好了嗎？
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【搞懂了這6個“烹飪原理”|搞懂了這6個“烹飪原理”，讓你下廚做菜不求人，真的是太實用了】隨著生活水平的不斷提高 ， 越來越多的朋友喜歡自己在家做飯啦 。 自己在家做飯不僅經濟實惠 ， 而且還能和家人共享快樂 。 可以說是最幸福的事啦 。 但是對于廚房小白來說 ， 一開始下廚房做飯的時候肯定是有點恐懼的 。 為啥別人做出來的菜就那么好吃？而自己一學就廢呢？
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之所以廚房小白做菜不好吃的原因就是 ， 你不懂得廚房中的烹飪原理 。 今天我就把最基礎的6個“烹飪原理”分享給大家 。 讓你下廚做菜再也不用求人啦！學會這6個烹飪原理后 ， 你會發現你的廚藝大增 。 好啦 ， 話不多說 ， 接下來就和大家直接分享干貨啦 。
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NO.1炒肉不柴的原理
經常去飯店吃飯的朋友都知道 ， 飯店里炒出來的肉絲真的是滑嫩而不柴 。 為啥飯店炒出來的肉絲就這么滑嫩呢？而自己做出來的炒肉絲一下鍋就變柴啦 。
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要想在家炒出來的肉絲滑嫩不柴 ， 關鍵步驟還得給這個瘦肉上漿 。 我們在家炒肉絲的時候 ， 首先把它切成薄薄的厚片 。 然后給它切成細絲 ， 往里面放入蔥姜去腥 ， 最后再加入一個雞蛋清半勺熟油鎖住里面的水分 。 用這個方法做出來的炒肉絲滑嫩不柴 ， 好吃又解饞 。
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NO.2炒青菜翠綠不發黃的原理
飯店炒出來的青菜都是翠綠的 ， 就拿芹菜來講 。 一般飯店的芹菜都是口感爽脆的 ， 之所以自己在家做出來的芹菜 ， 不好吃 。 關鍵原因就是放錯陳醋啦 。 炒綠葉蔬菜的時候 ， 切記要最后放陳醋 。 用這個方法炒出來的青菜翠綠就不會發黃啦 。
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NO.3白糖的使用技巧
廚房里的菜之所以那么好吃 ， 一個關鍵的廚房用料就是白糖啦 。 百分之七八十的菜都可以用到白糖提鮮 。 做西紅柿炒雞蛋的時候 ， 我們就需要放入一勺精鹽兩勺白糖 ， 這樣做出來的西紅柿好吃又解饞 。 不信的朋友可以去試一試 。
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NO.4香料的使用技巧
廚房中最常見的香料就是花椒、八角、香葉桂皮、白芷、黑白胡椒粉了 。 并不是所有的肉類都能放花椒和八角 。 我們在家在做肉菜的時候 ， 一定要牢記“魚不蒜、羊不椒、肉不姜” 。
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黑胡椒粉的香辣味比較重 ， 我們在家腌制肉餡的時候可以用到 。 白胡椒粉的香辣味比較淡 ， 我們在家燉湯或者是做熱菜的時候可以用到哦 。 所以這個黑白胡椒粉一定不要用錯啦 。
NO.5醬油的使用技巧
現在的醬油一般會分為兩種 ， 一個是生抽還有一個就是老抽啦 。 老抽會比生抽的顏色深一些 ， 最適合給菜品上色啦！像我們在家燉紅燒肉的時候就需要放入半勺老抽 。 生抽的顏色比較淺 ， 炒菜的時候用得比較多 。 一定要認準純糧食釀造的醬油 ， 市場上的勾兌醬油就不建議大家購買啦 。 純糧食制造的醬油它的生產執行標準號是GB/T18186 。 如果不是這個生產執行標準號 ， 就有可能是勾兌的醬油 。