油是生活中必不可少的烹調用品 ， 但烹調油并不是吃得越多越好 ， 過量攝入會增加患胖、血脂異常等慢性病的發病風險 。 如何正確使用油呢？今天 ， 湖北省疾病預防控制中心慢性病防治研究所的陳宇星 ， 跟大家聊一聊如何養成減油的良好飲食習慣 。


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湖北省疾控中心慢性病防治研究所主治醫師
陳宇星
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市面上的油有哪些分類？各自有什么功效？
陳宇星：我們現在常用的烹調油主要分為植物油和動物油兩種 。 常見的動物油 ， 有羊油、牛油等 。 植物油有花生油、大豆油、玉米油等 。 動物油是以飽和脂肪酸為主 ， 植物油是以不飽和脂肪酸為主 。 不同系列的植物油含有不同系列的脂肪酸 ， 它們的營養價值也是不相同的 。


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我們建議是交替使用不同種類的植物油 ， 以便獲得更多更豐富以及范圍更廣的脂肪酸 。


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攝入油過多 ， 會對人的身體造成哪些不良影響？
陳宇星：如果我們在日常飲食中烹調油跟脂肪攝入過多 ， 就會導致我們的身體出現高脂血癥以及肥胖等問題 。 一旦我們患有高脂血癥 ， 就會引發脂肪肝、動脈粥樣硬化、腦出血、腦卒中等一些疾病 。 烹飪油是我們人體必需的脂肪酸以及維生素E的重要來源 ， 但是根據調查 ， 目前湖北省的高血脂癥人群已經達到了32.7% ， 血脂異常成為了現在很多人的一個痛 。


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這么多品類的油 ， 不同的人群應該怎么去吃？


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陳宇星：依據中國營養與慢性病的調查報告顯示 ， 中國約近一半的成人人口處于超重和肥胖的狀態 。 我們建議健康的人群 ， 還是盡可能多的使用植物油 。 特別推薦大家使用橄欖油 ， 因為它的不飽和脂肪酸比較好 。 對于患有心腦血管疾病的人群 ， 我們不建議食用動物油 。
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食用油每天的攝入標準


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陳宇星：《中國成人膳食指南》指出 ， 健康成人每天的食油攝入量最好不超過25克 ， 兩人份的食用油量是每天不超過50克 ， 三人份 ， 也就是我們常說的一家三口 ， 每天的食用油量是不超過75克 。


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哪些食物含油量比較高？


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陳宇星：武漢人過早喜歡吃的熱干面 ， 里面的芝麻醬油脂含量就非常豐富 。 我們日常生活中喜歡吃的一些堅果類的零食 ， 比如瓜子、碧根果、核桃 ， 還有一些加工類食物 ， 例如巧克力、咸蛋黃、臘腸 ， 這些都是含油量比較高的食物 。 我們在攝入時 ， 一定要注意攝入總量的控制 。 另外 ， 咱們年輕人現在喜歡點外賣 ， 大多數外賣的油含量肯定是超標的 。 油攝入超標 ， 就帶來了脂肪的攝入超標 。 脂肪不易消化 ， 攝入超標就可能導致一系列的疾病 。 比如說我們所說的高血脂癥、肥胖 ， 而且還可能引發糖尿病、高血壓等疾病 。

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