1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

食品|這7種食材沒有保質期，可以無限期儲存？

最近有一篇文章在網上流傳 ， 說豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質期” ， 即使存放時間長了也可食用 ， 甚至放得越久越好 。
食物真的可以無限期儲存嗎？還會越放越好？今天聊聊食物的保存 。
只有包裝食品才有保質期
“保質期”這個詞常見于食品包裝標識上 ， 通常是指在保質期限定時間段內 ， 食品的品質不會發生明顯的變化 。根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義 ， 保質期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下 ， 保持品質的期限 。
這個標準中也對一些食品的保質期作出了具體的規定 。這個規定是企業必須達到的最低要求 ， 通過改進工藝和包裝 ， 企業生產產品的實際標注保質期可以高于國家規定 。食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等 ， 根據食品科學和技術的基本規律進行確定的 。
也就是說 ， 保質期是只有預包裝食品才有的 ， 非包裝食品是沒有的 。之所以包裝食品有保質期 ， 是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理 ， 保障大家的安全 。
而文中列舉的幾種食物 ， 豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等 ， 都是散裝食品的配圖 ， 本身就不是預包裝食品 ， 當然可以沒有保質期 。
國標里是有一些豁免保質期的食品 ， 包括五大類：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖；味精 。但是并不包括蜂蜜 ， 所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的 。
別忽略了保存期的作用
雖然并不是所有的食品都有“保質期” ， 但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放 ， 更不可能是放得越久越好 。實際上 ， 所有的食品都有自己的“保存期” 。
“保存期” ， 即食品可食用的最終日期 ， 也就是指在正常條件下 ， 食品的最終食用期 。在保存期之后 ， 食品會發生品質變化 ， 可能產生大量致病細菌 ， 如果食用 ， 則有可能導致食物中毒 。所以 ， 過了保存期的食物是不能吃的 ， 必須做丟棄處理 。
換句話說 ， 保質期保證的是在標注時間內產品的質量是最佳的 ， 但超過保質期的食品 ， 如果色、香、味沒有改變 ， 其實依然是可以食用的 。但超過了保存期的食品 ， 質量會發生變化 ， 不能再食用 。
而且 ， 文中提的幾種食物 ， 多數情況是敞開散裝的 ， 這樣其實非常容易壞 ， 根本不能長期保存 。比如文中提到的豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮 ， 是干燥的 ， 可以放很長時間 。但是 ， 這并不意味著就可以無限期放下去 ， 如果儲存條件發生變化 ， 比如開封受潮 ， 那么同樣會發霉生蟲……
而黑巧克力、香草精 ， 雖然放個兩三年問題不大 ， 但開封后受潮口感肯定不好 ， 尤其是如果接觸了氧氣 ， 脂肪發生氧化 ， 甚至會產生哈喇味等異味 。
至于蜂蜜 ， 因為糖分高 ， 滲透壓高 ， 微生物難以生長 ， 所以通?？梢苑泡^長時間 。但是 ， 蜂蜜打開后 ， 受儲存環境的影響 ， 如吸收空氣中的水分受潮 ， 里面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動 ， 蜂蜜也會逐漸變質 。