準備進入4月份 ， 去到市場買菜就會看到市場上開始出現小龍蝦的身影 ， 似乎是在提醒人們到了該吃小龍蝦的季節了 。 其實倒不是說小龍蝦本身有多美味 ， 而是燒烤攤吃小龍蝦已經成為了我們的一個習慣 ， 三五好友成群結隊 ， 配上幾篇啤酒 ， 談談人生和理想 。
小龍蝦的肉質松軟 ， 容易消化 ， 龍蝦和其他水產品一樣 ， 含有人體所必需的礦物成分 ， 其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷等 ， 鎂對心臟活動有調節作用 ， 可以防止動脈硬化 ， 預防高血壓 。 經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性 ， 并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用 。
不過相對吃整個小龍蝦 ， 我更加喜歡龍蝦尾 ， 龍蝦尾吃起來更過癮 ， 因為都是精華 ， 可是很多人并不會炒 ， 要么腥味比較重 ， 要么肉質非常柴 ， 下面小編就教大家簡單做一道炒龍蝦尾 ， 喜歡吃龍蝦的朋友一定要試一試了 。

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食材準備：龍蝦、姜、蒜、蔥、料酒、豆瓣醬 ， 花椒、干辣椒、生抽 ， 白糖、啤酒、食用油
具體步驟：
1、買回來的龍蝦用刷子刷洗干凈 ， 小龍蝦的肚子是最臟的 ， 要順著紋路刷洗 ， 這樣洗的會更干凈一些 ， 刷洗干凈后將龍蝦的蝦尾捏下來 ， 蝦尾背部剪開去掉蝦線 ， 或者用牙簽在蝦尾的倒數第一節和第二節中間穿過用力一挑 ， 在將挑斷的蝦線扯出來 ， 再次將蝦尾清洗2遍 ， 瀝干水分備用 。 生姜清洗干凈切片、大蒜拍幾下去掉外皮 ， 然后切片 ， 蔥切成蔥花；

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2、鍋中倒入適量清水 ， 大火燒開 ， 水開后下入處理好的龍蝦尾 ， 加入料酒煮1分鐘 ， 煮好撈出瀝干水分備用 ， 煮好的龍蝦會變紅 ， 這一步是為了更好的把蝦尾上的臟東西處理干凈 ， 這樣的話吃起來更放心一些；

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3、鍋中倒入適量的食用油 ， 油熱下入姜片、蒜片 ， 中小火煸炒出香味；

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4、炒出香味后 ， 加入一勺豆瓣醬 ， 適量花椒、干辣椒、中小火不斷翻炒 ， 直到炒出紅油 ， 炒醬料時必須用中小火炒 ， 火候太大的話 ， 醬料和容易炒糊 ， 喜歡辣一些的朋友 ， 此時可以再放一些小米椒或者辣椒粉；

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5、炒出紅油后倒入焯過水的龍蝦尾 ， 大火爆炒2分鐘 ， 然后加入適量生抽 ， 白糖 ， 不需要放鹽 ， 生抽豆瓣醬中都含有鹽 ， 再放鹽的話會比較咸影響口感 。 大火繼續爆炒30秒 ， 再倒入啤酒 ， 啤酒倒入的量剛好沒過龍蝦尾就可以了 ， 注意全程不用加水哦 ， 只用啤酒就可以了 ， 然后大火煮開 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 中小火燜煮8分鐘；

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6、8分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 然后轉大火收汁 ， 待鍋內湯汁收的差不多時 ， 關火撒上一些蔥花點綴 ， 就可以出鍋了 ， 紅亮的外殼 ， 濃醇的辣汁 ， 細嫩飽滿的蝦肉 ， 一吃就停不下來了 。

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小貼士：
1、龍蝦尾焯水時間不宜過久 ， 1分鐘就可以了 ， 這樣可以使龍蝦尾吃起來口感更嫩 。
2、龍蝦的蝦線一定要記得去掉 ， 腸胃不好的小伙伴吃可能會引起腹瀉哦 。
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