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@秋日好時光大家好|推薦適合秋冬季請客的12道家常菜，簡單又好吃，絕對撐得住場面( 二 )


9、鍋里放入油 ， 燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中 。
10、大火炒化調入黃酒、雞湯或清水 ， 燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片 。
11、煮約四五分鐘放入百葉絲 ， 再煮約一二分鐘關火 ， 連湯帶水倒入容器中 。
12、炒鍋里倒入油 ， 微熱將干辣椒小段、花椒放入 。
13、轉小火慢慢炸出香味關火 ， 淋在做好的血旺上 ， 撒點香蔥碎即可 。
魚香茄子
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食材：
茄子 ， 肉 ， 淀粉 ， 蔥 ， 蒜 ， 姜 ， 青紅椒 ， 醋 ， 生抽 ， 鹽 ， 白糖 ， 料酒 ， 豆瓣醬
做法：
1、先將茄子清洗干凈 ， 茄子去蒂 ， 切成4-5厘米的長段 ， 然后再切成長條 。 將切好的茄子盛入盆中 ， 倒入淀粉 ， 先裹一層淀粉備用 。
2、青椒去頭去籽 ， 切成絲；紅辣椒切成絲；切點五花肉 。 將肉剁成末盛入碗中 ， 倒點生抽 ， 料酒 ， 攪拌均勻腌制一會 。 蔥切蔥花 ， 蒜拍碎 ， 剁成末 ， 姜拍扁 ， 剁成末備用 。
3、調魚香汁 ， 碗中倒入兩勺醋 ， 一勺生抽 ， 少量的鹽 ， 再加入白糖 ， 再加入少量的水 ， 攪拌均勻備用 。
4、油燒至五成熱下入茄子 。 炸兩分鐘然后撈出控油 ， 鍋中留底油 ， 油熱之后倒入肉末 ， 將肉末炒白之后放入蔥姜蒜 ， 炒香之后放入一勺豆瓣醬 ， 炒出紅油 。 然后放入炸好的茄子 ， 快速翻炒均勻 。
5、倒入調好的料汁 ， 大火翻炒均勻 。 放入青紅椒 。 出鍋前放蔥花 。 這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了 。
茨菇燒排骨
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1、排骨剁成麻將大小的塊 ， 茨菰去皮洗凈
2、用鹽、糖、生抽、料酒腌制排骨三十分鐘
3、茨菰對半切開 ， 青紅椒切小段
4、蒜子切粒 ， 姜切片 ， 蔥切段
5、鍋燒熱 ， 放油 ， 下腌制好的排骨煎炒
6、兩面金黃后 ， 加入紅燒醬油繼續炒到排骨均勻上色
7、這時加入蔥姜蒜炒香 ， 并下入茨菰塊翻炒
8、加入少許開水 ， 等茨菰熟后 ， 加入鹽、糖、蠔油調味
9、最后把青紅椒 ， 蔥段下入 ， 翻炒均勻即可出鍋
香辣手撕羊頭
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材料：羊頭、色拉油1千克（約耗60克） ， 川式鹵水2千克 ， A料（美極鮮味汁、蒸魚豉油、辣鮮露各3克 ， 味精、雞精、胡椒粉各1克） ， 拍碎的大蒜100克 ，
小米辣椒條、花椒油各5克 ， 圓蔥條20克 ， 香醋10克
做法：1、羊頭處理干凈 ， 略微焯水后放入湘式鹵水中 ， 大火燒開 ， 改用小火鹵至成熟撈出 ， 片下羊肉 ， 撕成條 ， 羊頭骨放入盤中造型 ， 羊腦留作他用；
2、鍋內放入色拉油 ， 燒至六成熱時 ， 放入羊肉條 ， 小火快速拉油 ， 撈出控油；
3、鍋內放入花椒油 ， 燒至六成熱時 ， 放入拍碎的大蒜、小米辣椒條、圓蔥條 ， 爆香后放入羊頭肉條 ， 用A料調味 ， 烹香醋 ， 出鍋裝入盤中 。
冰爽脆皮雞
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原料：一年齡的蛋雞一只1500克（南方可以使用三黃雞） 。
調料：自制香料鹽50克 ， 調料辣味鮮50克 ， 恒順香醋50克 ， 糖5克 ， 味達美10克 ， 香油50克 。
制作：
1、將雞洗凈 ， 擦干水分 ， 用白酒將雞身按摩均勻 ， 再用香料鹽按摩雞身5分鐘 ， 用保鮮紙包好 ， 腌制兩天、將上述調味料調好放入容器內 ， 放入冰箱備用、將鍋上火 ， 放入水燒開 ， 放入腌好的雞 ， 汆至3次 ， 放冰水中冰3次備用、將湯鍋放入水、啤酒、鹽、花椒、香菜、麥芽筍 ， 調好口味 ， 放入汆好的雞 ， 大火燒開 ， 小火燜至45分鐘撈出 。