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@秋日好時光大家好|推薦適合秋冬季請客的12道家常菜，簡單又好吃，絕對撐得住場面( 三 )


2、放入冰水中浸泡1小時后撈出 。 晾干水分 ， 放入香油 ， 按摩均勻 ， 用保鮮紙包好 ， 放入冰箱冰至1小時取出 ， 改刀裝盤 ， 倒入調味汁 ， 上桌即成 。
大蒜燒魷魚
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主料
魷魚：1條
輔料
鹽：適量；蔥頭：50；大蒜：2頭；蠔油：適量；宴友食用油：適量
具體步驟
1.主輔料：蔥頭、大蒜、魷魚 。
2.把魷魚收拾干凈 ， 切條 。
3.把蔥頭切塊 。
4.鍋燒開水 ， 放入魷魚汆燙1分鐘 ， 撈出瀝凈水分 。
5.熱油 ， 放入大蒜 ， 小火炒慢慢炒制 。
6.把大蒜炒制微微發黃 ， 放入蔥頭 ， 中小火 ， 將其炒香 。
7.放入魷魚炒勻 。
8.加適量蠔油 。
9.翻炒均勻 ， 加鹽調味 。
10.繼續炒勻后 ， 即可關火 。
11.出鍋裝盤 ， 即可上桌品味 。
肥腸砂鍋
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原料：
肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克 。 調料：精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克 。
制作：
1、草菇、香菇一分為二 ， 鮮筍切棱形 。 洗凈、裝入砂鍋內待用,姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗凈上籠 ， 蒸至8成熟取出 ， 切成4厘米大小的塊,
2、炒鍋置火上 ， 下油加熱 ， 放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯 ， 炒香 。 摻白湯 ， 放味精 ， 雞精、料酒、胡椒粉 ， 燒沸 ， 去盡浮沫 ， 倒入砂鍋內 ， 上臺即可 。
蒜香琵琶蝦
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琵琶蝦對內地的大廚來說 ， 可以說很少見 。 這種蝦因蝦體偏平且形似琵琶而得此名 ， 一般都把這種蝦用來做燒烤 ， 或是加蒜泥蒸制成菜 。
原料：
冰鮮琵琶蝦6只蒜泥、油炸蒜粒、紅椒粒、蔥花、蠔油、生抽、鹽、糖、雞粉、蔥油各適量
制作：
1.把琵琶蝦解凍后洗凈 ， 從蝦身中間切開成兩半 ， 入清水盆里沖漂半小時 。 另把蒜泥、油炸蒜粒、蠔油、生抽、鹽、雞粉、糖和紅椒粒納碗 ， 調勻成蒜香醬汁 。
2.把琵琶蝦取出來用毛巾搌干水 ， 裝盤并逐只舀入調好的蒜香醬汁 ， 入籠蒸熟便取出 ， 撒上蔥花并淋熱蔥油 ， 即成 。
宮保雞丁
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主料：雞胸肉、青紅椒、炸花生米
調料：鹽、料酒、干淀粉、白糖、香油
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁 ， 加入鹽（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉攪拌均勻后 ， 腌制5分鐘 。 蔥切成比雞丁稍微小點的粒 ， 蔥姜切成末 。 青紅椒切粒 。
2.將蒜蔥姜放入碗中 ， 調入鹽（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ， 醬油 ， 清水 ， 水淀粉調成汁備用 。
3.鍋燒熱 ， 倒入油 ， 再添加少許香油 ， 趁油冷時放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 顏色略變深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4.放入雞丁炒至變色后 ， 將青紅椒粒放入 ， 翻炒10秒鐘 ， 倒入調好的料汁 ， 大火翻炒1分鐘后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
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