紅燒肉不會做？這種做法我用了十幾年 ， 肥而不膩 ， 上桌瞬間光盤
這可是一道硬菜 ， 屬于熱菜的一種 ， 農村大席上必不可少的 。 它是以五花肉為主要原材料 ， 煮好之后色澤油亮 ， 屬于甜口 。 它最大的特點就是“濃油赤醬” ， 肥瘦相間能滿足不同人的口感 。 瘦肉吃起來有嚼勁 ， 而肥肉吃起來肥而香 ， 這兩種口感的結合 ， 妙不可言 ， 美味不可用言語來描述 。

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紅燒肉自古就是餐桌上的美食 ， 也獲得很多文人志士的贊許 。 明·王衡《東坡作戒》——“飲酒不盡樽 ， 啜肉不盡汁 。 ”翻譯過來就是酒和沒有喝盡興 ， 肉也沒有吃完汁液 。 另外《中秋寄高旅》中也寫道：“紅燒肉帶三分瘦 ， 黃豆芽烹半碗油 。 ”從不同的詩句中感受到這道菜的美好 。

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這道菜的歷史悠久 ， 大概可以追溯到公元5世紀 ， 《齊民要術》中描述了它的具體做法 。 后來經過不斷地發展和創新 ， 根據地域的不同 ， 有不同的做法 ， 總之符合自己的口味即可 。 下面就是這道菜的詳細做法 ， 要是嘴饞的話 ， 可以記下來參考著做 ， 通常都是零失敗 。
菜品：紅燒肉
【紅燒肉不會做？這種做法我用了十幾年|紅燒肉不會做？這種做法我用了十幾年，肥而不膩，上桌瞬間光盤】配料：五花肉 ， 八角 ， 香葉 ， 蔥 ， 蒜 ， 老抽 ， 鹽 ， 清水 ， 冰糖 ， 桂皮 ， 干紅辣椒 ， 姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 雞精 ， 食用油等
烹飪步驟：
1、這里準備的是五花肉 ， 當然還是以瘦肉為主 ， 大概三七分就可以了 ， 這樣燒好后吃起來是肥而不膩 。 洗好以后要切成塊 ， 大小自己決定 ， 和圖片中差不多就行了 。

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2、等到肉切好以后 ， 再將其他的配菜都處理一下 。 蒜瓣洗一下切成片 ， 小蔥洗好切成段 ， 還有幾片生姜 ， 放在一個盤子中備用 。

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3、其次冰糖和一些大料都要準備好 ， 大概是八角、桂皮、香葉、干紅辣椒 。

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4、洗好的肉塊還需要焯水 ， 鍋里的水多一點 ， 肉塊和冷水一起下鍋 。

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5、直接用大火煮開 ， 等到水煮沸以后 ， 將表面的浮沫撈出去 。

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6、再將撈出來的肉塊沖洗干凈 ， 主要是將雜質洗掉 ， 之后再瀝水備用 。

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7、另起鍋加油 ， 熱了以后放入冰糖 。

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8、全程都是用小火來加熱 。

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9、要炒到冰糖完全的融化 ， 關鍵是要炒出來糖色 。

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10、不要炒太久 ， 不然炒好的糖色會苦 。 等到炒好以后 ， 將肉倒進去 ， 但是要防止煎油 。

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11、快速的翻炒上色 。

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