【腐竹|五花肉燜腐竹最家常做法，醬香入味一點不油膩，特別地費飯】腐竹 ， 一種非常好吃的黃豆制品 ， 經過加工晾曬等工藝 ， 吃起來口感非常勁道 ， 特別適合用來燜煮燉肉 。 腐竹中蛋白質 ， 脂肪及糖含量比例均衡 ， 可以迅速補充人體所需能量 ， 具有清熱潤肺 ， 止咳消痰的功效 。

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今天我們用腐竹和五花肉做一道五花肉燜腐竹 ， 這道菜和紅燒肉有點類似 ， 把五花肉里面多余的油脂煎出來 ， 而腐竹吸油 ， 經過燜煮后 ， 腐竹充分吸收五花肉中油脂 ， 讓腐竹更入味 ， 而五花肉軟爛入味肥而不膩 ， 下面是五花肉燜腐竹的具體做法 ， 做法非常簡單 ， 就是比較費時要有一定的耐心 ， 注意一定要多煮一些米飯 ， 因為這道菜非常費飯 ， 喜歡的朋友可以試一試 。

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食材準備：五花肉、腐竹、生姜、大蒜、小蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、香料（桂皮、八角、香葉、干辣椒）、鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一些腐竹 ， 用剪刀將腐竹剪成5cm左右長度的小塊備用；將其他所需食材準備好并清洗干凈 ， 肥瘦相間的五花肉切成1cm左右厚度的塊狀 ， 生姜切成小粒 ， 大蒜去掉外皮后也切成小粒 ， 小蔥切成蔥段備用；

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2、起鍋 ， 鍋中倒入足量食用油 ， 油溫5成熱的時候下入剪好的腐竹塊 ， 開小火慢慢炸制 ， 期間不斷翻動腐竹讓其受熱均勻 ， 待腐竹炸至金黃酥脆表面起泡的時候 ， 控油撈出放入清水中浸泡一會兒 ， 將腐竹泡軟備用；另外提前煮一壺開水備用；

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3、鍋中留少量底油 ， 油熱下入切好的五花肉 ， 開中小火慢慢煸炒 ， 將五花肉中的油脂煸炒出來 ， 待五花肉表面略微焦黃的時候 ， 將鍋中多余的油脂盛出來；

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4、加入姜蒜繼續煸炒 ， 不斷翻炒爆出香味 ， 然后加入適量生抽、少許老抽 ， 翻炒均勻給五花肉上色 ， 然后倒入適量的開水剛好沒過五花肉 ， 然后開始調味 ， 加入適量鹽、白糖 ， 再加入適量料酒去腥 ， 以及香料：桂皮、八角、香葉、干辣椒 ， 攪拌均勻后開大火燒開 ， 湯汁燒開后蓋上鍋蓋 ， 轉小火燜煮20分鐘 ， 20分鐘后 ， 打開鍋蓋將香料夾出來不要 ， 然后下入泡發好的腐竹和一些蒜粒 ， 攪拌均勻后再蓋上鍋蓋繼續燜煮10分鐘；

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5、 ， 10分鐘后轉大火收一下湯汁 ， 待湯汁收至濃稠后下入切好的蔥段 ， 翻炒均勻后就可以關火出鍋了 ， 盛入盤中 ， 這道家常版五花肉燜腐竹就做好了 ， 肉香濃郁 ， 腐竹充分吸收了五花肉的鮮味 ， 特別好吃 ， 五花肉肥而不膩 ， 非常下飯 。
小貼士：
1、五花肉要進行煸炒 ， 將五花肉中多余的油脂煸炒出來 ， 這樣吃起來才肥而不膩 ， 口感也更好 。
2、腐竹烹飪前進行炸制 ， 用清水浸泡變軟 ， 更容易入味 ， 口感也更有韌性 。
來源：小楊聊美食

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