周末休息還是希望待在家里不想往外跑 。 最近看到《三十而已》非常火 ， 決定這周末在家里吹著空調追追劇 ， 追劇絕對是少不了一些追劇必備的零食的 ， 牛肉干是不二之選 。

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在外面買的牛肉干有的太干有的太硬 ， 今天我打算做一道自制香辣牛肉干作為追劇專用 ， 自己做的牛肉干比外面買的實惠多了 ， 香辣有嚼勁 ， 味道一點不比買的差 ， 而且牛肉干的做法也非常簡單 ， 只需一個平底鍋就能做了 ， 喜歡的朋友可以收藏起來試一下 。

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食材準備：牛肉、生姜、大蔥、干辣椒、香料（桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒）、老抽、辣椒粉、陳醋、生抽、熟白芝麻、白糖、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所需食材準備好并清洗干凈 ， 生姜切成薄片 ， 大蔥切成小段 ， 干辣椒切成細絲 ， 然后抖掉辣椒籽不要；起鍋 ， 鍋中倒入適量清水 ， 冷水下入洗凈的牛肉 ， 加入切好的大蔥段、幾片姜片 ， 以及香料：桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒 ， 再加入適量鹽增加底味 ， 少量老抽上色 ， 攪拌均勻后開大火煮開 ， 然后蓋上鍋蓋轉中小火煮40分鐘；

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2、40分鐘打開鍋蓋 ， 牛肉已經煮好 ， 將牛肉夾出放入碗中晾涼 ， 待牛肉稍微放涼后將牛肉撕成細絲備用；

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3、再次起鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入撕好的牛肉絲 ， 用筷子不斷翻拌牛肉絲 ， 開小火炒干牛肉絲中的水分 ， 待牛肉絲表面略微焦黃的時候盛出備用；

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4、鍋中再次倒入適量食用油 ， 下入剪好的干辣椒絲以及花椒粒 ， 開小火不斷翻炒出香味 ， 然后下入適量辣椒粉 ， 翻拌均勻炒出紅油 ， 再倒入少量陳醋、老抽、生抽 ， 攪拌均勻后加入少量清水和白糖 ， 料汁煮沸后下入牛肉絲 ， 不斷翻炒使牛肉絲均勻地裹上一層料汁 ， 隨后撒上一些熟白芝麻 ， 翻拌均勻后就可以關火出鍋了 ， 盛入盤中 ， 這道香辣牛肉就做好了 ， 香辣入味 ， 非常好吃 ， 下酒下飯都非常合適 。

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小貼士：
1、煮好的牛肉可以撕得細一些 ， 這樣更容易入味 ， 但是注意不要撕得太細成絮狀了 。
2、牛肉絲一定要炒干水分 ， 這樣吃起來更有嚼勁 。
3、炒制的時候全程要保持小火 ， 否則很容易將食材炒糊了 ， 影響味道 。
【周末休息還是希望待在家里不想往外跑。|香辣牛肉干的秘制配方，香辣誘人，肉質筋道，怎么吃都吃不夠】來源：小楊聊美食

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