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咱們在飯店里吃的炸酥肉 ， 酥脆有嚼勁 ， 但是自己在家做的炸酥肉 ， 口感發硬不好吃 ， 容易回軟 ， 其實關鍵原因 ， 就在于你炸酥肉時 ， 只放了淀粉 ， 今天呢 ， 我就教給大家 ， 正確的炸酥肉做法 ， 酥脆不回軟 ， 直接吃 ， 燉著吃都特別美味 ， 廢話不多說 ， 接下來直接給大家上干貨了 。

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首先是原材料的準備
新鮮的去皮五花肉一斤 ， 玉米淀粉100克 ， 地瓜淀粉300克 ， 13香20克 ， 生抽少許 ， 老抽少許 。
接下來是制作過程
1、首先咱們將新鮮的五花肉一斤 ， 切成兩毫米的肉片備用 ， 炸酥肉一定要用五花肉 ， 這樣吃起來的口感才不會過硬 ， 切好后放在盆中 ， 接下來咱們開始最重要的一步腌制 。

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2、腌制時加入兩勺鹽 ， 兩勺雞精味精 ， 加入20克的十三香 ， 少許的生抽老抽 ， 主要用來調顏色 ， 接著咱們加入100克的玉米淀粉 ， 200克的地瓜淀粉 ， 玉米淀粉能讓酥肉更加金黃酥脆 ， 地瓜淀粉主要讓酥肉不回軟 ， 接著加入適量清水 ， 將所有淀粉攪勻 ， 均勻的掛在肉上即可 ， 另外腌制的時候 ， 也不要放雞蛋 ， 否則酥肉接下來咱們開始上火制作 。

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3、首先鍋燒熱油 。 油溫升至五成熱 ， 將處理好的五花肉 ， 一片一片的下入鍋內 ， 先炸二分鐘 ， 定型后再撈出來 ， 然后油溫升至七成熱 ， 再次下鍋復炸2分鐘 ， 直至金黃酥脆就可以撈出來了 。 接著再分享給大家 ， 炸酥肉的制作要點 。

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炸酥肉的制作要點
【咱們在飯店里吃的炸酥肉|炸酥肉，不能只加淀粉，家里老人教我正確做法，酥脆還不回軟】1、炸酥肉 ， 一定要用去皮五花肉 ， 如果用里脊肉 ， 后腿肉炸出來的口感發柴嚼不動 ， 這一點 ， 大家一定要記好 。
2、炸酥肉也不能只放淀粉 ， 一定要將玉米淀粉和地瓜淀粉以1:2的比例 ， 和五花肉拌勻 ， 這樣炸出的酥肉既酥脆還不回軟 。 這一點大家一定要記好 。
3、腌制五花肉的時候 ， 也一定不要放雞蛋 ， 因為雞蛋會讓炸出的酥肉過于蓬松 ， 燉的時候很容易脫糊 ， 這一點大家要記好 。

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來源：CorsicaEra

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