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所有樣品均符合國家標準

健康知識養生常識

本文轉自：中國消費者報
云南省消協食用油比較試驗結果顯示
所有樣品均符合國家標準
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■本報采訪人員顧艷偉
近日 ， 云南省消費者協會開展了2022年食用植物油比較試驗 。 經云南省產品質量監督檢驗研究院對樣品進行質量規范符合性要求測試 ， 并比較分析不同種類、不同品牌食用植物油之間的組成成分差異 ， 結果顯示 ， 所有樣品的各項檢測結果均符合國家標準 。
本次比較試驗綜合考慮國家強制性標準GB2716—20186、GB2762—2017以及植物油常見問題和特征指標等制定了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶劑殘留量、特丁基對苯二酚、乙基麥芽酚、脂肪酸組成等檢驗標準 。
比較試驗的樣品主要涵蓋市場上常見的10種食用植物油 ， 包括葵花籽油、玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、山茶油、亞麻籽油、稻米油、核桃油；在品牌方面涉及多力、金龍魚、福臨門、魯花、胡姬花、歐麗薇蘭、長壽花、翡麗百瑞等31個品牌 。
脂肪酸是油脂的基本組成部分 ， 食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。 其中 ， 飽和脂肪酸的過量攝入 ， 會引起動脈粥樣硬化 ， 增加患心臟病的概率 ， 還會增加體內膽固醇含量 。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量 ， 結果表明：10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同 ， 山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高 ， 為81.3%；亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高 ， 為73.2%；稻米油的飽和脂肪酸含量最高 ， 為18.7% 。
被測玉米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是福臨門、西王、惠宜和山潤 。
被測菜籽油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對含量較高的是惠宜、金浩和金菜花 。
【所有樣品均符合國家標準】在脂肪酸性質評價中 ， 多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個很重要的指標 。 2018年出版的《中國油脂》第1期刊登的《10種云南植物油脂肪酸組成比較分析與評價》一文指出 ， 近代醫學實踐證明 ， 當PUFA與SFA比值大于2時 ， 植物油才具有降血脂的功能 ， 且比值越大 ， 油脂降血脂的作用就越明顯 。
本次試驗中10種植物油中PU?FA與SFA比值大于2的有葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油、亞麻籽油、稻米油和核桃油 ， 其中亞麻籽油、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值大于5 。
被測葵花籽油中PUFA與SFA比值含量較高的品牌是金龍魚、多力、福臨門、魯花和金龍魚/陽光 。
反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸 ， 國內外越來越多的研究發現 ， 反式脂肪酸的過量攝入可能對人體健康造成多種危害 。 檢測結果顯示 ， 所抽取的樣品中反式脂肪酸含量普遍較低 ， 均低于1% 。 其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對最低 。
被測橄欖油中反式脂肪酸含量較低的品牌是滇雪、魯花、貝多力、品利 。
過氧化值和酸價是反映油脂酸敗程度的關鍵指標 ， 過氧化值和酸價越高 ， 食用油的品質就越差 。 本次所有送檢樣品的酸價和過氧化值均低于標準值 ， 其中玉米油和大豆油的酸價和過氧化最低 。 被測玉米油中酸價含量較低的品牌是惠宜、魯花、山潤 。 被測玉米油中過氧化值含量較低的品牌是金龍魚/陽光、西王、長壽花 。
●消費提醒
根據烹飪溫度選擇不同食用油產品