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作用|三件“寶貝”趕走秋燥


作用|三件“寶貝”趕走秋燥
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秋季要說能潤燥當屬梨

作用|三件“寶貝”趕走秋燥
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金湯百合杞子
梨·姜花
雪耳 · 紅棗 · 南北杏

作用|三件“寶貝”趕走秋燥
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西洋梨蛤蜊雞湯
不打一聲招呼 ， 秋天說來就來 。 伴隨秋天沁爽空氣與暖陽的還有讓人頭疼的秋燥 。 秋燥“威力”不容小覷 ， 總會傷人于無形 。 不知不覺中 ， 皮膚就開始脫皮 ， 嘴皮子渴望水的滋潤 ， 喉嚨間干癢 ， 時不時幾聲咳嗽襲來 ， 這都是秋燥惹的禍 。 “燥”是秋之主氣 ， 空氣中缺乏水分的濡潤而導致出現秋涼干燥的氣候 。 應對秋燥 ， 從食補入手 ， 不失為一妙招 。 中國人講究因應天時變化而調整四季飲食 。 廣東祈福醫院治未病科鄭嬋女醫生表示 ， 秋季養生以肺為先 ， 應多進食滋陰潤肺之品 ， 潤燥是本季飲食的頭等大事 。
百合：湯中盛開恰似白牡丹
百合具有潤肺止咳 ， 潤燥清熱功效 ， 可起安神助眠 。 它含有豐富的維生素、礦物質和黏液質 ， 維生素對于皮膚細胞修復有幫助 ， 這也是百合能達到美容養顏作用的“秘密” 。 黏液質則對肺部的潤燥有效 ， 可清肺熱 ， 保養肺部 。 在粵菜里 ， 百合多數時候用以做陪襯 ， 炒菜或者燉湯里的佐配 。 可到了廣州康萊德酒店韻軒中餐廳主廚孫偉倫師傅這兒 ， 它卻是主角中的主角：金湯百合杞子 。
它如白牡丹花一般緩緩盛開 ， 美不勝收 。 這朵白牡丹正是原只百合 ， 在經過高溫熬制后綻放它的絢爛 。 孫師傅用的是原個鮮百合 ， 在經過深度過濾的鎂離子直飲水中 ， 加入杞子、紅棗、紅蘿卜、大豆芽等材料小火慢燉 ， 全素的搭配令湯水清澈透明 ， 入口清甜 。 絲毫不亞于一碗肉湯的滋味 。 對清淡飲食之人而言 ， 那是極適合的 。 另外 ， 百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒 ， 百合粥更有滋陰潤肺、健脾生津的作用 。
銀耳：菌中之冠 ， 養顏法寶
銀耳的滋潤是肉眼可見的 ， 黏稠的膠質給人釋放了滿滿膠原蛋白的信號 ， 一口一啖 ， 恨不得將這膠原蛋白融入體內 。 銀耳護膚美顏 ， 是古來有之的養膚佳品 ， 煮制好的銀耳含水量較高 ， 時常吃還能補水 。 銀耳有“菌中之冠”的美稱 ， 既有補脾開胃的功效 ， 又有益氣清腸的作用 ， 還可以滋陰潤肺 。
銀耳羹是制作簡單卻理想的滋陰潤肺佳品 ， 只需要加上冰糖熬水燉即可 。 若希望更為滋潤一些 ， 可以加入牛奶同燉 ， 牛奶可偏多一些 ， 以避免過于黏稠 。 銀耳也適合煮粥 ， 如銀耳小米粥、紅棗銀耳粥、銀耳南瓜粥等 。 在熬煮銀耳時 ， 要注意將其撕成小朵 ， 小火慢熬煮爛 ， 更好出膠 。
銀耳的選購有訣竅 。 師傅教路 ， 好的銀耳 ， 其耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 蒂頭小 ， 無黑斑 ， 朵形圓整 ， 摸起來干燥、肉厚 ， 聞起來沒有其他異味 ， 只是淡淡的菌類香味 。 如果銀耳呈暗黃色 ， 蒂頭有雜質則是次貨 。 浸發時 ， 最好用冷水泡 ， 根部向上 ， 如此方能浸透 。
梨：潤肺去燥 ， 為菜肴增香
秋天是水果豐收的季節 ， 橘子、蘋果、梨都爭相上市 。 其中 ， 要說能潤燥 ， 就是梨了 。 中醫認為 ， 梨有生津止渴 ， 止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能 。 《本草綱目》記載 ， “梨能潤肺涼心 ， 消痰降火 ， 解瘡毒、酒毒” 。 但是 ， 因為梨性寒冷 ， 對那些脾胃虛寒、消化不良的人則不宜多食 。