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脂肪酸|豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看( 二 )


河豚毒素本屬于非蛋白性神經毒素 ， 結構穩定且毒性非常強 。 而家庭常規的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）對于河豚毒素并沒有破壞性 。 目前為止 ， 關于河豚毒素 ， 尚無明確的特效解毒劑 。
“豬油” ， 由豬脂肪煉制而成 ， 成分較復雜 ， 其中除絕大多數的甘油三酯外 ， 還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等 ， 而在這些營養物質中 ， 沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用 。 所以 ， 吃豬油可以“解毒”并不可信 。
很多人認為“植物油 ， 經高溫加熱容易產生致癌物質 ， 而豬油不會” 。
這種說法錯得很離譜！豬油本身含有較多的飽和脂肪酸 ， 而飽和脂肪酸攝入越多 ， 越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險 。
最后 ， 豬油真不是一種神奇的食物 。 豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量 ， 說到底 ， 它給食物增香促進食欲的作用遠大于給身體補充營養的作用 ， 而且加了豬油的飯菜 ， 特別是含淀粉的食物 ， 不知不覺中會吃超量 。
吃豬油 ， 千萬記住這幾點！
雖然豬油富含多種營養素 ， 但不能每餐都食用 ， 所有的食物都講究均衡搭配 ， 用油也是如此 。
1. 若喜歡吃豬油 ， 嚴格控制每次攝入量
根據《中國居民膳食指南》建議 ， 每天攝入飽和脂肪的量不應超過總熱量的10% ， 同時建議烹調用油總量不超過25克 。 鑒于每天應該必需攝取其他動物性食物中含有的不含脂肪酸的含量 ， 再攝入過多豬油會很容易造成不含脂肪酸超過生理需要 。 因此 ， 喜歡吃豬油的人群應該嚴格控制每次攝入豬油的量 ， 最好每次攝入量不超過10克 。
然而 ， 吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪 ， 因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好 。
2. 肉菜較多時盡量用植物油
正餐中有安排肉類較多的菜式 ， 如豬、牛、羊、雞肉、魚等 ， 炒菜時盡量用植物油 。 如果平時愛吃肉的話 ， 食用油盡量選擇植物油為主 。
3. 長期吃素的人可以適量用
以素菜為主 ， 則可以用一部分豬油 。 長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油 。
4. 心血管疾病患者盡量少用
【脂肪酸|豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看】對于有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群 ， 可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7% 。