首都醫科大學|這個秋天最網紅的水果，是它( 二 ) 醫院|腦腫瘤

▲清代謝坤撰寫的植物書《花木小志》寫道， “柿花無可觀，葉甚繁，可學書”
倘若柿子豐收，又可曬柿子干。常見果農用小刀把柿子皮刮去，在竹箅子中擺放整齊，放在場院中。起初每天翻動兩次，只為表皮能夠均勻收縮，如陽光充足，只四五天時間，柿子便已脫去了不少水分，個頭也變得小了兩圈。這個時候，拿起一只柿子干輕輕一捏，肉眼可見的出沙，露出了如同烤紅薯一般的“溏心” 。

吃凍柿子，是很多人的共同回憶。由于環境的影響，北方結的柿子皮很厚，到柿子成熟的季節，家家戶戶都把買來的柿子放在陽臺或窗臺上，等著冬天的到來，身在暖氣臥室中的我們，時常探頭看著這些經歷嚴寒考驗的柿子，難過的“眼淚”不禁從嘴角流了下來。

圖 / 攝圖網
吃凍柿子的時候，要準備一只碗，倒入溫水，把凍成冰疙瘩的柿子放在里面，讓它好好泡個澡，不一會，柿子表面結出一層白霜，水面上還會出現一層冰環，換過幾次水，待柿子軟了，就著冰碴兒吃下肚，簡直是天然的冰淇淋。
有個東北的朋友回憶，奶奶家中有火炕，她總在柿子未成熟時摘下幾顆，放在床邊，等柿子軟了，也不忙吃，要再多等些日子，等散去些水分，柿子皮塌了，細嫩果肉變得金黃，再分給孩子們，用勺挖著吃。過了幾年，老房子通了暖氣，火炕再也沒人用了，后來一家人搬到樓房里，過年時，有個親戚送來包裝挺華麗的柿子禮盒，全家人邊吃邊說，好像還是原來的柿子更好吃。

▲柿子原產于中國和印度東北部， 7世紀傳入日本， 14世紀傳入韓國，17世紀傳入美國、南歐和巴西等國（圖 / pixabay）
柿子的品種繁多，大體上可以根據柿子在樹上成熟前能否自然脫澀，分為澀柿和甜柿兩類：甜柿從樹上采下來就可以直接吃，而澀柿則需要一些處理。在市場上，常見的品種有北京的磨盤柿，陜西的牛心柿、伏尖頂、盤柿，湖北的大火罐頭，廣西的月柿，山東的金瓶柿，四川的甜脆柿，廣東的雞心柿，河南的車串柿，還有來自日本的早丘、大秋、甜柿等等。

最近這兩年，柿子開始出現在各種甜品中，柿子提拉米蘇，柿子瑪芬蛋糕，柿子糯米餅、柿子慕斯、柿子大福等等。在消費了一輪油柑之后，今年的奶茶品牌也把目光轉移到了柿子上，作為季節限定，這些柿子茶飲號稱“一口可以喝到濃濃的柿子味” 。

▲最近這兩年，柿子開始出現在各種甜品中（小風攝）
其實用柿子做飲品并不算稀奇，幾十年前，美國曾經引進柿子，就是為了做飲品。這些柿子（Diospyros virginiana）被栽種于美國的東部，秋季結霜后曾被大量送往甜品、布丁店，直至被做精釀啤酒的釀酒師發現后，才被混入麥芽汁，制成輕度酒精飲料；在中日韓等東亞國家，用柿子干泡茶的歷史也不算短，在日本，人們一直飲用甜柿 (Diospyros kaki) 的干葉制成的柿葉茶 (Kaki No Ha Cha），在韓國，人們也會食用發酵柿子做成的果醋（Gamsikcho）。

《長安十二時辰》中出現的的火晶柿子
當然在所有柿子制品中，我最喜歡的還是柿餅。成熟的柿子被刮去厚厚的外皮，柿子莖朝上，放置在光照充足、空氣流通的地方，微風帶走果實內的水分，留下風味物質，自然風干的過程導致果實變暗，果肉萎縮，并在表面形成一層霜糖層。兩三周后，原先的柿子，就變成了一種厚實的果脯，把秋天的味道，緊緊地濃縮在其中。