首都醫科大學|這個秋天最網紅的水果，是它醫院|腦腫瘤

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本文轉自：三聯美食

『過雨檉枝潤，迎霜柿葉殷』

作者/ 黑麥
柿子在我國已有上千年的栽培歷史，古詩中， “味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱。輕勻絳蠟裹團酥。不比人間甘露。神鼎十分火棗，龍盤三寸紅珠。清含冰蜜洗云腴” ，說的是柿子；“村暗桑枝合，林紅柿子繁。日斜僮仆困，共喜到山門” ，說的是柿子；“霜作晴寒策策風，數家籬落澹煙中，沙鷗徑去魚兒飽，野鳥相呼柿子紅” ，說的還是柿子。我最喜歡“過雨檉枝潤，迎霜柿葉殷” ，這是唐代杜牧的詩句，描述的是柿子樹被秋雨淋透，果實和葉子都呈現出漂亮的橘紅色，長得漫山遍野，別有意境。
古畫中也偶有柿子出現，在五代顧閎中所繪的《韓熙載夜宴圖》中，琵琶獨奏這卷出現的人物頗多，主客之間的長案擺放著各類吃食，除了酒器、糕點盒之外，最引人注目的是四顆橘紅色帶蒂的柿子。因顏色艷，味道佳，無論是吃是看，都很受用，因此古人有點偏愛這個充滿吉祥喻意的果子，在明憲宗畫的“百事如意圖”中，就出現了兩顆用柏樹枝裝點的柿子。

齊白石喜歡畫柿子，大概也是出于這個原因。這位“柿園先生”曾畫過不少柿子題材的畫作，其中以方柿居多，這種一種未熟見青，熟則橘黃的品種，每逢畫柿，他總要提上一句諸如“如意”“多吉”“平安”之類的吉祥話，借物送祝福。

▲今天，中國生產的柿子占世界總量的75%（小風攝）
汪曾祺在《晚飯后的故事》里，曾描述過賣柿子的場景：“找個背風的旮旯兒，把柿子挨個兒排在地上，就著路燈的光，照得柿子一個一個黃澄澄的，飽滿鼓立，精神好看，誰看了都想到圍著火爐嚼著帶著冰碴的涼柿子的那股舒服勁兒。賣柿子的怕回暖，尤其怕刮風。一刮風，凍柿子就流了湯了。 ”

前不久，與同事去野餐時，遇見一棵柿子樹，上面掛著十幾顆橘色的果子，兩個男同事突然童心發作，像小孩一樣站在樹下，搖下來兩顆，隨即掰開果子嘗了一口，還硬。對于不少80后來說，柿子的甜味是一種記憶，在物質匱乏的年代，它是不多得的美味，對著柿子最嫩的位置咬開一個小洞，只需一嘬，瞬間滿口甜香四溢。每到秋天，當柿子樹葉都落光了，那紅彤彤的果實仍掛在枝頭，遠遠看去，像一只只小小的燈籠，近看飽滿，煞是可愛。如若選一種水果代表北方的秋天，恐唯有這柿子可以拔得頭籌。

▲對于不少80后來說，柿子的甜味是一種記憶（小風攝）
我家院里有棵柿子樹，每到秋天，就會產生出一個生態哲學問題，如若等柿子成熟再摘，幾乎所有的果實都會被鳥兒啄成空殼，且人在摘柿子的時候，總會有一群鳥站在旁邊的樹上嘎嘎大笑；如果采收早，那果子仍未脫澀，色劣味談，我媽為此很是糾結。
如果你懂得攬柿子，就可以在搶在鳥兒出動前，拿下柿子的所有權。在過去，老人們把未熟的柿子放在一個陶罐里，撒些白酒，或用一片沾著白酒的紗布蓋在柿子上，只要捂上幾天，硬柿子會變成軟乎乎的小胖子。用溫水浸泡，也是個不錯的方法，不出一天的功夫，柿子就退去了單寧的包裹，變得軟糯。