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大道至簡的極致鮮味
只要提到美食 ， 廣東永遠是塊寶地 ， 這里自古貿易通商 ， 勤勞進步的人民孕育了深厚的粵菜文化底蘊 。
火鍋在這塊追求食材極致鮮味的土地上更是碩果累累 ， 清水打邊爐、潮汕牛肉火鍋、順德粥底鍋、胡椒豬肚雞等 ， 每一樣都在競爭激烈的廣東美食江湖擁有赫赫名聲 。 話不多說 ， 我們一起走一趟粵式的火鍋江湖吧！

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清水打邊爐
打邊爐是粵語對火鍋的獨有稱呼 ， 是古語“甂爐”的簡化 ， 原指陶土指的小瓦盆 。 而清水打邊爐則是最能體現廣東人對食材原汁原味追求的表現形式 。

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相信喜歡港片的朋友們對此都不陌生 ， 在片中無論是市井小民還是黑幫大佬們 ， 一爐清水 ， 只加入最基本的蔥姜陳皮為湯底 ， 對于所涮食材的要求只有一個 ， 新鮮！不做多余加工 ， 吃的就是食材原本的鮮味 。
打邊爐的食材多種多樣 ， 所謂靠海吃海 ， 海產豐富的珠三角地區當季的蝦、蟹與魚類都是最佳的食材 ， 涮海鮮特別要注意的是時間的掌握 ， 挑剔的老饕們甚至能告訴你多幾秒和少幾秒的區別 ， 甚是了得！

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除了海鮮 ， 各類丸子和各類豆制品也是打邊爐不可或缺的配角 。 這里說的可不是超市買的那些速凍丸子 ， 能在老饕們眼中上的了臺面的一定是市場里當天用新鮮食材手打的丸子 ， 也只有這樣新鮮的丸子才能扛得住清水鍋底的考驗！豆腐、豆皮等豆制品也是一樣 ， 吃過的朋友都了解當天現做的甜味和鮮味完全不一樣 。

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【大道至簡的極致鮮味只要提到美食|火鍋！冬季餐桌的主旋律之[南粵篇]】當打邊爐吃到收尾的時候 ， 原本的清水湯底已經留存了各種食材的鮮味 ， 這時候再用新鮮的蔬菜作為收尾 ， 最為美妙不過 。 在小編看來吃打邊爐的過程就好像一幅水彩 ， 從原本的清水白紙 ， 到滋味的豐富多彩 ， 何其滿足！

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潮汕牛肉火鍋
潮汕地區一直是美食家們都容易迷失的寶藏地 ， 如果說清水打邊爐是水彩畫那么潮汕的牛肉火鍋就是更為極致的水墨畫 ， 潮汕的畫家們用刀工為筆牛肉為墨所呈現的豐富細節與層次令人嘆為觀止 。

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先說牛肉本身 ， 一定是要現宰的溫體牛 ， 優質的牛肉宰殺后六個小時內上桌為佳 。 當然這個時間也不是越早越好 ， 剛處理完的牛肉需要放置一段時間 ， 等肌肉中的ATP充分降解成肌苷酸后所產生的鮮味才是潮汕牛肉美味的關鍵 。 至于具體多長時間就是經驗秘訣了 ， 這不是小編這種野生美食家能說清楚的 ， 哈哈 。

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再來就是刀工 ， 有吃過潮汕牛肉的朋友肯定對菜單上各個部位的名稱印象深刻 。 什么吊龍、匙柄、匙仁、胸口油、三花趾、五花趾 。。。 簡直分不清東南西北 。
這也足以體現潮汕人對牛肉的了解的精細程度 ， 每個部位的口感是完全不同的 ， 所需要的切法也不同 。 經驗豐富的老師傅才能用精細的刀工讓食客們清楚的感受到每個部位的精髓所在 ， 沒有長年累月的經驗積累是做不到的 。

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