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北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？


北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？
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北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間 ， 曾寫過一首名為《豬肉頌》的詞：“凈洗鐺 ， 少著水 ， 柴頭罨煙焰不起 。 待他自熟莫催他 ， 火候足時他自美 。 黃州好豬肉 ， 價賤如泥土 。 貴者不肯吃 ， 貧者不解煮 ， 早晨起來打兩碗 ， 飽得自家君莫管” 。 讓我不由心生感嘆 ， 蘇東坡絕對是詩人中最懂吃的 。
蘇東坡詞中提到的“豬肉” ， 可以說是我們尋常老百姓家中餐桌上的常客 。 像我家正餐餐桌上 ， 基本頓頓有豬肉 。 在我國出名的八大菜系里 ， 每個菜系里都有以豬肉為食材的名菜 ， 如魯菜的九轉大腸、粵菜的蜜汁叉燒肉、淮揚菜的獅子頭等等 。
北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？
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豬肉也是我們平時去市場選購最多的食材之一 。 大家平時去買豬肉時 ， 不少朋友會忽略掉挑豬肉時的一個關鍵指標：豬肉的部位 。 不同部位的豬肉 ， 特點不同 ， 口感和適合的做法也不同 。 比如問大家：里脊肉、梅花肉、腿肉、五花肉 ， 哪塊豬肉更值得買？相信很多朋友會立刻犯了懵 。
那今天 ， 懶喵就跟大家聊聊有關挑選豬肉的話題 ， 一起來看看 ， 哪個部位的豬肉更值得買？
北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？
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1、里脊肉的特點
里脊肉位于豬脊椎骨的內側 ， 看上去細細一條 ， 還有大里脊和小里脊之分 。 大里脊和大排骨相連 ， 大排去骨后的瘦肉部分 ， 就是大里脊肉 ， 外側通常會有筋覆蓋 。 小里脊肉是豬脊椎骨內側的一條肌肉 ， 占比較少 。
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還記得健身教練說過的一句話 ， 想減肥 ， 就吃里脊肉 。 里脊肉 ， 用句大白話來描述 ， 就是純瘦肉 ， 脂肪含量比較低 。 除了這兩點外 ， 里脊肉在口感上最大的特點就是嫩滑多汁 ， 易咀嚼 。
里脊肉適合的做法非常多 ， 可以拿來炒菜、煎炸 ， 也可以拿來煮湯 ， 還可以拿來做肉松等 。 比較出名的里脊肉菜肴有糖醋里脊、油爆里脊肉、香煎里脊肉等 。 不過 ， 因為肉質太瘦的原因 ， 里脊肉吃起來會感覺有點寡淡 ， 口感不夠豐富 ， 烹飪不當容易發柴 。
2、梅花肉的特點
北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？
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要論整頭豬身上 ， 我最喜歡哪個部位的肉 ， 那一定是梅花肉 。 梅花肉位于豬的上肩胛部位 ， 外形上最大的特點 ， 就是表面肥肉和瘦肉縱橫交錯 ， 瘦肉中夾雜著脂肪 ， 形似梅花 ， 很是美觀 。
【北宋文學家蘇東坡被貶湖北黃州期間|買豬肉：里脊肉、梅花肉、豬腿肉、五花肉，哪塊豬肉更值得買？】和純瘦的里脊肉相比 ， 梅花肉雖說瘦肉占比較多 ， 但是因為夾著肥肉的原因 ， 吃起來就不像里脊肉那么口感單一 。 并且 ， 梅花肉中的肥肉比例對于大部分人來說剛剛好 ， 吃起來也不會覺得肥膩 ， 而是又嫩又香 。
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大名鼎鼎的叉燒肉 ， 選用的就是梅花肉 。 除了做叉燒肉外 ， 梅花肉拿來煎、烤、炸都非常適合 。 像平時做豬肉類小炒菜肴時 ， 如果不是刻意追求減脂低熱量 ， 我通常都會選擇用梅花肉 ， 因為炒起來要比里脊肉香很多 。
3、豬腿肉的特點
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和前面提到的里脊肉、梅花肉相比 ， 豬腿肉在整頭豬身上占有的分量要多些 ， 因此價格相對也要便宜一些 。 一頭豬身上有4條腿 ， 這其中還有前腿和后腿之分 。 豬的前腿肉和后腿肉所處部位不同 ， 口感和適合做法也不一樣 ， 價格上前腿肉通常要比后腿肉貴一些 。