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氫化植物油|這5種食物比膽固醇更傷血管，有人卻吃上癮！再不戒掉，心腦血管疾病找上門

提到膽固醇，很多人都談之色變，很多人都將它視為“洪水猛獸”，認為攝入過量，會給血管添堵。
氫化植物油|這5種食物比膽固醇更傷血管，有人卻吃上癮！再不戒掉，心腦血管疾病找上門
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圖片來源于網絡
但是，今天卻要給大家介紹一種更可怕的物質，它就是反式脂肪酸。
反式脂肪酸又稱為“惡魔脂肪”，由于既能使食物口感酥松，又能延長保質期，所以在食品加工業中被廣泛使用。
但“這么好”的東西，卻極大地危害著我們的身體。
01
反式脂肪酸是什么？
反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。
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反式脂肪酸來自哪里？
食品中的反式脂肪酸主要有天然來源和加工來源兩種。
天然食物：反芻動物，例如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品等；
加工來源：產生與植物油的氫化、精煉過程中，如食物在煎炒烹炸過程中，由于油溫過高且時間過長，則會產生少量反式脂肪酸。
02
反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸不是人體所必需的脂肪酸，過多食用對人體有潛在的健康威脅。
1、增加心血管疾病的風險
衡量心血管疾病風險的一個重要標志是血液中膽固醇的含量，而膽固醇有兩種。
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低密度脂蛋白膽固醇，就是常說的“壞”膽固醇。如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，導致動脈硬化。
高密度脂蛋白膽固醇，就是“好”膽固醇，可以幫助保護心腦血管的健康。
近20年的醫學研究發現，反式脂肪酸可以增加體內總膽固醇水平，使易導致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）增加，而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）減少，相當于雙重增加了心血管疾病的風險。
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即使在攝入量很少的情況下，它對心血管疾病的風險仍然很明顯。此外，反式脂肪酸還可能誘發老年癡呆、糖尿病和腫瘤等。
2、肥胖
有研究發現，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同樣食量下，肥胖危險越大，而且主要是胖在肚子上，內臟脂肪增加。
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正常情況下，人們多吃油脂后會引起發胖，但按照同樣的數量來說，反式脂肪酸促進肥胖的力量是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪酸的3-4倍。
這也是糕點零食更加容易讓人發胖的原因之一了！
03
哪些食物含有反式脂肪酸？
一般來說，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
我們能想到的各種加工食品、各種又香又脆又滑的零食，里面就藏有大量的反式脂肪酸。比如下面這些反式脂肪酸“重災區”：
糖果類：奶糖、代可可脂巧克力、冰淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點；
餅干類：威化餅干、夾心餅干、酥性餅干、曲奇餅干；
糕點/速食面包類：泡芙、各種派、酥皮點心、奶油面包、漢堡；
膨化食品/小吃：薯條、薯片、反復油炸的，如麻花、油條；
飲料類：奶茶、奶精
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每天攝入反式脂肪酸的量應控制在什么范圍內？
反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。