大蒜熗鍋，會有致癌物嗎？一文科普下 _健康小知識

大蒜作為我們烹飪時的常見調味菜，很多人頓頓都要吃，總覺得炒菜不放蒜，菜就少點味道。
作為調味菜不管是生吃還是炒菜吃，都別有風味，可以說作為國民調味菜，中國人對大蒜的喜愛不分南北。

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但是最近從小吃到大的蒜，有了不少傳言，這些傳言有好有壞，有說大蒜能防癌抗癌的，也有說大蒜熗鍋會有致癌物的產生。
那么到底哪種說法是真的呢？
01
大蒜熗鍋，會有致癌物嗎？
每次在刷美食區短視頻時，聽到美食博主說得最多的一句話就是：“起鍋燒油，爆香蔥蒜” 。
然后以迅雷不及掩耳之勢將菜倒入鍋中，隨著“刺啦”一聲，白煙騰起，讓人像是隔著屏幕也能聞到香味兒。

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不止是美食博主，在日常烹飪時，大多數朋友都有將蔥蒜用熱油爆香后再炒菜的習慣。
關于大蒜熗鍋會產生致癌物的說法，主要是因為大蒜在遇到熱油時，含有的蛋白質和碳水化合物在高溫作用下，會生成2A類致癌物丙烯酰胺。
這種物質已經被證實，對動物有致癌作用，對人類可能有致癌作用，所以大蒜熗鍋有致癌物的說法就這樣被流傳開來。
但其實大蒜熗鍋所產生的丙烯酰胺的量遠遠達不到致癌水平，熗鍋大蒜達到致癌標準，至少需要一個健康的人短期內吃下32.7公斤大蒜。

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很顯然這個要求很難完成，所以吃幾片熗鍋的大蒜就會致癌的說法并不科學。
不過為了健康著想，建議大家還是不要把油燒的太熱炒菜，這樣油溫過高會滋生更多的丙烯酰胺，而且溫度過高炒菜容易糊鍋。
糊掉的菜品會生成苯并芘，是一級致癌物，所以一定要多加注意。
02
愛吃大蒜，其實好處有很多
大蒜在日常飲食中，是眾多人的心頭愛，不光是炒菜要放，吃面、吃肉、吃餃子都少不了大蒜作伴。
就是這一味常見的調味菜，很多人都只知道它好吃卻不知道它還特別營養。

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“大蒜富含豐富的多糖、低聚糖、蛋白質,另外還含有脂肪和礦物質等等。常吃大蒜可以防治心血管疾病、抗腫瘤,以及抗病原微生物等等。
蒜當中含有豐富的大蒜素，對于常見的感冒病毒和致病微生物都有很好的殺滅和抑制的作用，適當吃蒜能夠提高機體抵御感冒的能力。

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能夠預防腸道感染性疾病，比如痢疾、腹瀉、腸炎，適當吃蒜通過大蒜素抑制腸道當中的致病菌，而有很好的預防腸道疾病的好處。
看完這些是不是不禁感嘆，小小的一瓣蒜，竟然有這么多的營養物質和作用！只要適量吃，對身體非常有好處，也不會有致癌風險，以后可以當心吃。
03
醫生：這兩種食物才是癌癥大戶
近年來，越來越多的研究結果證實，飲食與癌癥的形成息息相關，大蒜作為健康食品，可以放心吃，但有兩樣食物，明確表示有致癌性，很多人還是照吃不誤。
1酒
中國的酒文化，從古至今就沒斷過，親朋小聚總少不了喝酒，經常喝酒會給肝臟增加很大的工作負擔，需要不停的分解酶來解酒。

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長時間喝酒，肝臟超負荷工作，肝功能會進一步下降，酒精肝，肝癌的風險就會直線上升。