腐乳是營養佳品還是致癌食物？現在知道答案還不晚 _健康小知識

作為中國流傳數千年的傳統美食，腐乳真的是一道深受中國老百姓喜愛的美味佳肴。
很多家庭到現在仍然會選擇自己發酵制作腐乳，不僅可以配粥配面吃，炒菜時加一點腐乳，菜肴馬上別有一番風味。

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但是近年來關于吃腐乳的謠言可不少，說什么發酵過程有黃曲霉素等致癌物的生成，還有煙硝酸鹽，是妥妥的健康“殺手”吃了容易致癌。
那么這些坊間傳聞到底是真是假，腐乳還能不能放心吃呢？
01
被稱為“東方奶酪”的腐乳
腐乳作為中國特有的特色小食，不僅口感獨特，食用還對身體有一定的好處。
1補充維生素
腐乳的發酵離不開微生物的加持，在發酵過程中，這些微生物會幫助腐乳合成大量的維生素B12 。

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人在食用后，可以補充b12 ，有預防貧血，降低心腦血管疾病患病風險的作用。
2預防冠心病
腐乳的原料是豆腐，經過發酵后的豆腐，異黃酮會有更強的抗氧化活性、抗菌活性。

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這讓異黃酮在進入人體后，可以更快地被人體吸收利用。對預防冠心病也有一定的積極作用。
3降低膽固醇
腐乳中含有豐富的蛋白質，并且比動物性食物相比，還不含有膽固醇。

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當腐乳的蛋白質被人食用后，會和身體中的膽酸結合，降低身體對膽固醇的吸收能力，幫助降低膽固醇。
02
腐乳真的是健康“殺手”嗎
上面給大家介紹了那么多腐乳的優點，想必大家對腐乳的營養已經有了一個初步的了解。
擁有著這么多食品功效的腐乳，真的只是謠傳中的健康殺手，為了大家能吃得放心，小素今天就來給大家好好辟謠一下腐乳。
1腐乳含鹽量超標？
因為要抑制微生物的生長，同時析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，所以在制作腐乳時都需要加入一定量的鹽。
所以就有傳聞說腐乳的含鹽量超標，一塊腐乳就有12克鹽，吃了會增加心血管疾病風險。

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雖然腐乳中確實鹽比較多，但是一塊里含有12克食鹽的說法屬實是夸張了。
根據研究發現，一塊腐乳大概有10克左右重，每塊的鹽含量大概在0.5~1克之間，與12克的傳言相差甚遠。
并且在制作時，如果加入過多的食鹽，反而會影響腐乳的口感。
2腐乳中含有亞硝酸鹽
亞硝酸鹽對人體確實危害極大，但是制作腐乳的豆腐塊，原料是大豆，整個發酵過程中，根本不會產生亞硝酸鹽。

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所以這個謠傳也是假的。
3腐乳長霉是有黃曲霉素？
還有人說腐乳長霉的過程中會生成黃曲霉素，食用后會致癌。
實際上腐乳長霉主要是因為有毛霉菌，或是酵母菌、曲霉等有益食用菌，這類菌種不會對人體健康產生影響，更不會生成黃曲霉素，或是生成其他毒素。

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添加這類食用菌，主要是為了促進腐乳中的大豆蛋白水解，腐乳特別的味道，和這些菌種密不可分。
03
吃腐乳的注意事項
1警惕變質
如果日常在食用腐乳時，發現腐乳有變黑、變綠、發酸、發臭等情況，一定要馬上停止食用。