1. 首頁 > 健康養生 > >

為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧

養生常識健康知識

不知道從何時起 ， 蠔油成為了我們廚房的必備調料 。
炒個生菜 ， 放點蠔油格外鮮 ， 一盤美味的蠔油生菜就出鍋了 ， 涼拌菜 ， 用蠔油調點料汁 ， 蘸著吃更香了 ， 就連下碗白面條 ， 放上蠔油拌一拌也要更可口些 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
但是隨著近幾年 ， 人們對健康越來越注重 ， 像蠔油、味精、雞精等調料都吃得很少了 。
尤其是蠔油的爭議聲越來越大 ， 很多人說“又是添加劑 ， 又是增稠劑 ， 里面還有味精成分 ， 多吃就會致癌 ， 根本不是生蠔做的！”
【為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧】那么事實真的如此嗎？
01
耗油真的致癌嗎？
想要弄清楚蠔油是否致癌 ， 首先要先了解蠔油的成分 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
蠔油的配料表中確實表明有谷氨酸鈉成分 ， 也就是味精、雞精的主要成分 。
但是谷氨酸鈉致癌的說法 ， 其實就是個謠言 ， 不管是蠔油、味精還是雞精 ， 食用都不會有致癌風險 。
谷氨酸鈉最早是日本的研究人員在海帶中提取出的物質 ， 海產品的鮮味也主要源于此物質 ， 后來提純大規模生產就有了味精、雞精等調味品 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
谷氨酸鈉主要是給食物增鮮 ， 并不會致癌 ， 在加熱時 ， 受溫度影響會產生“焦谷氨酸鈉”物質 ， 使鮮度下降 ， 但這對人體并沒有什么影響 。
所以一般的味精雞精等調味料都會提示 ， 在烹飪快要完成時 ， 再放調料 。
95%的谷氨酸鈉都可以被人體吸收 ， 在進入人體后 ， 會被分解成谷氨酸和鈉 。
雖然谷氨酸不算是身體必需的氨基酸 ， 但是谷氨酸對人體也有重要作用 ， 可以和毒素相結合排出體外從而產生解毒效果 。
除了味精、蠔油含有谷氨酸 ， 不少蔬菜、肉類都同樣含有 ， 例如番茄、豆角等 。
所以蠔油、味精、雞精多吃致癌 ， 都是不實謠言 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
關于蠔油中沒有生蠔 ， 其實蠔油的主原料是萃取蒸煮過后的生蠔汁再進行加工 ， 最大限度地提取了生蠔的鮮味 。
所以蠔油中雖沒有生蠔 ， 但確實有生蠔的味道 。
其他的添加劑也是在正常的使用范圍 ， 也不會有致癌風險 。
02
耗油保存不當 ， 真有致癌風險
雖然耗油本身 ， 吃了并不會致癌 ， 但要想安心吃耗油 ， 還需要做好儲存工作 ， 存放不當的蠔油同樣有致癌風險 。
可以看到蠔油的瓶身提示都有：常溫儲存 ， 開封后冷藏保存 ， 但是很多人都是開封后仍舊常溫保存 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
常溫環境下 ， 開封后的過的耗油 ， 很容易腐敗變質 ， 滋生致強癌物--黃曲霉素 。
在廚房中一般調料臺和灶臺都很近 ， 在高溫作用下 ， 蠔油腐壞的速度更快 。
為什么越來越少的人吃耗油？不敢吃的過來看看吧
文章圖片
而且蠔油本來的味道偏咸 ， 添加到菜中很難發現變質 ， 就很容易對身體健康造成負面影響 。
所以要想安全放心地吃蠔油 ， 開封后一定要記得放冰箱冷藏區保存 。
03
貴的耗油是不是質量更好？
耗油的價格受原料、制作工藝、品牌等多種因素的影響 ， 價格也不盡相同 。 那我們應該怎么購買耗油呢 ， 按照越貴越好的規則來購買嗎？
1購買渠道很重要
常見品牌的蠔油生產 ， 都有自己的產線 ， 生產的產品品質更有保證 ， 所以我們最好在商超便利店 ， 選擇品牌蠔油購買 。