食物中隱藏的“毒品”，可致癌，20毫克能致命，一文了解下 _健康小知識

大家都知道每天吃上幾粒堅果，對營養健康非常有好處。
如花生可以補充氨基酸，葵花籽可以補充微量元素，核桃補腦；并且堅果口感好，不管是買給孩子吃，還是逢年過節待客，都是常備食品。

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但是近年來因為吃堅果中毒住院的人也不在少數，這是怎么回事呢？
今日，劉女士因病住院，被診斷為急性肝損傷，經過多日治療，情況才有所好轉，但一直沒找到病因。
后期醫師在與劉女士溝通后，才知道因為過年時購買了大批堅果，準備過年走親訪友當做伴手禮。
但是因為疫情，這些堅果只能擱置在家里，不想浪費，就自己吃了不少。

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但是由于堅果放置過久，已經變質了，滋生有黃曲霉素，食用過量才導致中毒，肝臟損傷。
那么這個黃曲霉素到底是個什么毒素？對人為何影響這么大？
01
黃曲霉素對人體的危害
黃曲霉素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。
當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。
一個成年人攝入20毫克的黃曲霉素，就可能直接危及生命。

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當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。早在1993年，黃曲霉素就被世界衛生組織定為1類致癌物。

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而堅果作為一種營養價值高，單價較貴的食物，很多非法商販以次充好，只為從中謀取暴利。
在19年年末，我國就曾查獲一起重大堅果走私案，涉案金額高達37億元。
海關人員在對案件查扣的294.39噸現貨進行抽樣檢測發現，有近50噸堅果的黃曲霉素超出國家標準。
這些“毒”堅果與普通堅果無異，難以憑借肉眼鑒別，一旦進入市場，將對消費者的健康造成極大威脅。

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這時會有朋友問，既然堅果這么“毒”那以后不吃堅果不就好了，如果是正規廠家生產包裝的堅果是沒問題的。

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購買后按說明儲存，及時吃完，就不會有事，大家也不必因噎廢食，直接拒絕吃堅果。
并且黃曲霉素也不僅僅只存在于堅果中。
02
哪些食品容易滋生毒素？
除了變質堅果，這些食物也容易產生黃曲霉素。
1發霉的糧食
像是大米小麥、玉米、土豆等食品中含有大量的淀粉，一般家里會囤置這些東西，稍微存儲不當，放在潮濕陰凉的環境里，就很容易霉變，滋生黃曲霉素。

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2食用油
有很多家庭覺得在外購買的油，又貴又有地溝油風險，就自己在家榨油。
大家都知道榨油的原料都是花生、玉米、芝麻等等。
這些食物在沒有經過去除有害物質的前提下，直接對原材料精煉，榨出的成品油就很有可能攜帶黃曲霉素，并且存放時間久，油變質，也會滋生毒素。

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3木質廚房用具
菜板和筷子是大家廚房里必不可少的用具和餐具，而且幾乎都是木質。