吃飯真是越慢越好？吃快了傷腸胃？一文了解下 _健康小知識

吃飯，可謂是生活中再平常不過的事情了。
經常聽到關于吃飯的種種說法，最常見的就是快吃和慢吃一族。

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“吃飯太快，對腸胃不好，還容易變胖”
“吃飯越慢越好，咀嚼食物越仔細越有利于健康”
……
不禁想問，到底，吃飯該快還是慢？
“細嚼慢咽” ，這四個字聽起來好像很有道理。

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那么吃飯真是越慢越好嗎？到底該怎么吃？今天就帶大家了解一下關于“飯”的那些事兒……
01
吃飯快慢與胖瘦有關系嗎？
吃飯快會讓人發胖，而細嚼慢咽會讓人消瘦，這個說法并非空穴來風。
多項調查證明，吃飯快的人的確具有更高的發胖危險。一項在6000多名居民進行的調查證實，不吃早餐，吃晚飯時間太晚，吃飯太快這3個不良進食習慣中，只有吃飯快加上吃晚飯時間晚，或者吃飯快再加上不吃早餐，或者3個不良進食習慣兼有，那么肥胖的風險就更大。

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然而，有些人嘗試每餐都細嚼慢咽，結果發現食量和體重并沒有什么變化。
這又是為什么呢？
這表明：吃飯速度并不是影響胖瘦的獨立因素，它和胖瘦之間很可能是一種間接關聯。
02
吃得快，傷健康！
【吃飯真是越慢越好？吃快了傷腸胃？一文了解下】吃得太快，無法及時感知飽腹感
日本一項研究表明，在熱量水平差別不大的情況下，吃飯速度快的人比吃飯速度正常的人發胖概率高4.4倍。

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胃吃飽之后大概需要20分鐘左右，大腦才能收到飽腹信號。如果你一頓猛吃，很可能胃雖然已經飽了，但大腦還沒來得及覺察到飽腹感，不知不覺間就吃下了更多的食物。
吃得太快，血糖上升速度更快
吃飯太快，相同時間里，吃下的食物肯定很多，攝入的碳水含量也會增加，這會加快餐后血糖的上升速度。不僅容易導致肥胖，還會給胰腺帶來更大的負擔。

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吃得太快，導致消化不良
猛吃之后，腸胃受罪。短時間內，大量食物一起進入胃腸，消化系統難免要抗議。消化不良、胃痛、胃脹這些不適癥狀也就跟著來了。
吃得太快，增加代謝綜合征風險
吃得太快導致的進食過量、熱量超標，會增加肥胖、高血壓、高膽固醇等疾病的患病概率。日本廣島大學的一項研究指出，吃飯太快的人與細嚼慢咽的人相比，患上代謝綜合征的風險要高出4倍之多。（參考自：《中國食品》2017年23期）

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03
吃飯越慢越好嗎？
吃飯時要細嚼慢咽，但并不等于越慢越好，因為消化食物的消化酶有分泌高峰，一般維持在十幾分鐘內，此時是消化食物的最佳時間，有利于營養的吸收。倘若時間一長，很可能會覺得食欲大減，沒怎么吃就飽了。
另外，如果吃的是油脂性較高的食物，吃飯時間一長，受到脂肪刺激，膽汁就會從膽囊排放到腸內來消化食物。如果吃飯時間過長，膽汁會分期分批地進入腸內，但膽汁的量是有限的，可能不會充分消化脂肪，造成脂肪堆積，導致肥胖。