香菜的「香」是什么香？一文了解下 _健康小知識

有一種無比神奇的食物—香菜，當人們吃個煎餅果子,手抓餅有些人一定會要叫老板多放香菜；而有些人忘記跟拉面店老板說不要香菜，最后拿著筷子一片一片往外挑......

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這種植物到底有什么魔力，才能讓人們對它，愛也深，恨也深！
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香菜的營養
從一些常見的營養素來分析，香菜中鉀、維生素C、葉酸、膳食纖維等營養素的含量均比較豐富：
鉀：520mg/100g；我們都說土豆和香蕉含鉀多，根本不能跟香菜比的，好嗎？香蕉的鉀含量256mg/100g ，只是接近香菜的一半而已，而土豆342mg/100g ，顯然也及不上香菜。但是，香蕉與土豆的熱量卻遠超香菜，想采取高鉀低鈉膳食的高血壓患者，該選什么補鉀食物，這下清楚了吧？

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維C：含量48mg/100g；100g香菜只是少少的一點，但所提供的維C卻是成人每日推薦攝入量的一半。
鈣：含量高達101mg/100g ，和牛奶相近。
葉酸：62ug/100g；缺乏葉酸會導致胎兒神經管畸形的風險增加，還會導致老年人血漿同型半胱氨酸水平上升，而使心腦血管疾病危險增加。香菜可以作為葉酸的一個食物來源，對預防胎兒畸形及老年人心腦血管疾病有益。
膳食纖維：高達3.5g/100g；沒有對比就沒有傷害，別以為芹菜、韭菜膳食纖維多，實際的膳食纖維含量情況是這樣的：芹菜1.2g/100g、韭菜1.4g/100g ，而香菜中的膳食纖維是它們的3倍，且口感柔軟。
此外，香菜的粗蛋白的含量、類胡蘿卜素的含量也不低，綜合營養價值在蔬菜隊伍中的位次是很靠前的。

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不過考慮到我們大部分情況下都是把它當作調味品，所以如果不是癡迷香菜的話，就別指望撒上去的那點香菜來補充什么了，只要知道它是一個營養價值不錯的蔬菜就好。
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香菜的「香」是什么香？
香菜獨特的味道主要來自于其中的多種醛類物質，如苯乙醛、十一烷、癸醛、環癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，這些成分混合到一起就形成了香菜獨特的氣味。
喜歡香菜的人覺得它是帶著檸檬味道的青草香氣，而不喜歡香菜的人覺得它聞起來像臭蟲，吃起來像肥皂。
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為什么聞到的「香」不一樣？
靈敏的基因
遺傳學研究表明，對香菜味道的不同感受，可能是由于嗅覺受體上的基因差異。一種名為「OR6A2」的基因會讓人對某些特定的醛類化合物格外敏感，攜帶它的人更可能聞出香菜身上的“肥皂味” 。并且相比男性，更多的女性會識別出香菜的肥皂味，從而對香菜深惡痛絕。

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基因決定一切？
但這就可以說我們對香菜的好惡完全是由基因決定的嗎？
同一項研究中，其他的一些結果也非常有趣：
研究發現，能識別香菜“肥皂味”的相關基因的遺傳性非常的低，也就是說，討厭吃香菜的父母不一定有討厭吃香菜的孩子！而后天的環境和行為是否可能造成相關基因的突變我們也不得而知。
另外，雖然對香菜“肥皂味”的嗅覺與對香菜的好惡相關，但是也有超過1/3聲稱不喜歡香菜的人并不能辨別出香菜的“肥皂味” 。

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那些聞不出香菜肥皂味的人，又是為什么不喜歡吃香菜呢？
口味的養成
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