【人不管走到哪一步|用味精調味，牢記“4不要”，尤其第3個，不懂可要好好學一學】人不管走到哪一步 ， 總得找點樂子 ， 想一點辦法 。 是的 ， 美食就是我找的樂子 ， 想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

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導讀：
在很多家庭的廚房中 ， 都有一種調味料 。 這種調味料經常被誤解 ， 甚至有的人唯恐避之而不及 ， 遭受罵名的它真的有這么不堪嗎？答案顯而易見 ， 不然的話也不會存在這么久 ， 并且國家也允許它的存在 ， 那就說明 ， 關于它的傳聞 ， 很多都是假的 。

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都講到這個份上了 ， 想必大家已經知道我說是什么調味料了吧 ， 它就是味精 ， 有一個化學名稱 ， 叫谷氨酸鈉指的也是它 。 味精 ， 可以直接刺激人們的味覺細胞 ， 能夠讓人有很強烈的肉類鮮味的感覺 ， 其次還有補充營養 ， 改善和保持大腦機能的作用 。
關于它的傳聞比較多 ， 比較多的說法是味精有毒 ， 吃了容易造成肝臟疾病 。 其實這些都是傳聞 ， 并沒有真正的研究數據說明這一點 ， 比起傳聞 ， 去辨別味精的好壞才更重要 。

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買味精時 ， 要記住“2個”辨別方法 ， 拒絕“假味精” ， 吃著才放心 。 近年來 ， 假味精倒是多了起來 ， 什么是假味精？添加了其它的物質 ， 比如木薯粉還有食鹽的這種 ， 甚至還有往里加石膏的假味精 。 如何去分辨？
方法一：看外形 ， 品質好的味精 ， 是外觀呈透明狀的結晶體物 ， 含麩酸鈉99%以上 ， 主要是粉狀和結晶狀兩種 。 結晶狀可以根據長度分為兩種 ， 細晶和精晶兩種 。

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如果外形泛白 ， 而且里面都是呈粉末狀 ， 并且和細鹽一樣 ， 那這個時候就要警惕了 ， 是不是加了其它東西 。
方法二：嘗一嘗 ， 買回家以后就好區分了 ， 直接用舌頭去嘗一下 ， 如果舌頭感覺到冰涼而且很鮮美 ， 并且帶有腥味 ， 那就是真正的味精了；如果是苦咸味 ， 也沒有魚腥味 ， 那就是加了食鹽 ， 如果是加了木薯粉之類的 ， 會很難融化 ， 而且很滑 ， 又有粘糊感 。

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挑選到了好味精以后 ， 我們吃在用它調味的時候也要記住一些要點 ， 用味精調味 ， 牢記“4不要” ， 尤其第3個 ， 不懂可要好好學一學 。
一不要 ， 高溫加熱味精 ， 味精在超過100攝氏度長時間加熱 ， 谷氨酸鈉會變成焦谷酸鈉 ， 鮮味就是喪失 ， 所以我們在炒菜的時候 ， 要等菜出鍋的時候再放 ， 不能放早了 。

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二不要 ， 一些自帶鮮味的食物 ， 不要去加味精 ， 比如說章魚還有貝殼類 ， 蛋類等 ， 它們本身就有鮮味 ， 你即使加入味精也沒有多大的效果 ， 而且還容易攝入過多 。
三不要 ， 在烹飪酸堿食品的時候 ， 一定不要去放味精 ， 比如說番茄汁還有糖醋汁這些 ， 都不需要加入味精 ， 剛才已經說了谷氨酸鈉是味精的化學名 ， 而堿性是可以和酸性發生反應的 。

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四不要 ， 切記過量的使用 ， 味精雖然本身沒有壞處 ， 但是當你過多的食用時 ， 是有害的 。 凡事只要過量 ， 必定容易出問題 ， 每人每天最好低于6克 。

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