孜然土豆炒牛肉

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用料
牛肉500克
孜然1勺
洋蔥半個
油適量
孜然粉少許
蔥姜水少許
鹽1勺半
生抽醬油適量
土豆1個
青紅椒各1個
黑胡椒粉少許
糖少許
地瓜粉或玉米淀粉少許
做法
牛肉洗凈切片 ， 加入少許蔥姜水（用姜絲跟蔥段加少許水用力抓擠的汁水）抓勻至汁水完全被牛肉吸收 ， 加入鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽 ， 調味抓勻腌制片刻 。
【孜然土豆炒牛肉用料牛肉500克孜然1勺洋蔥半個油適量孜然粉少許蔥姜水少許鹽1勺半生抽醬油...|很下飯的幾道菜，開胃可口特解饞，家人都愛上了這味道！】在抓勻后的肉片上倒入約1湯匙的食用油再次拌勻 ， 這就是讓牛肉炒起來不老的妙招之一 。 用油封住牛肉的水份 ， 炒起來就不柴了 ， 將牛肉抓勻加入少許的地瓜粉糊 ， 不要多 ， 薄薄的一層就好 ， 抓勻后放一旁備用 。
把所需的菜洗凈 ， 土豆切粗條狀 ， 水燒開后放點鹽 ， 放入土豆條煮熟 。
土豆條煮熟后用油炸至金黃色撈出備用 。
鍋里留適量的底油 ， 油要比炒菜的油多些 ， 放入牛肉大火快炒至變色盛起備用 ， 這樣炒牛肉片不容易生水 。 牛肉可分2次下鍋炒 ， 少量炒熟得快 ， 不易老 。 若一大堆肉倒入一鍋炒的話 ， 攤不開 ， 就容易炒把肉炒老了 。
牛肉盛出后留底油 ， 放入切好的洋蔥和青紅椒 ， 倒入適量的蠔油、鹽和少許糖翻炒片刻 。
把牛肉和炸好的土豆條放入鍋中 ， 加適量的孜然粉和孜然拌勻 ， 試試咸淡 ， 不夠味再添加調味后即可盛出
誘人的孜然土豆炒牛肉好了 。 超下飯 ， 味道像燒烤牛肉 ， 也是很適合當下酒菜哦 。
這樣做出來的牛肉比豆腐還嫩

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用料
生抽1勺
紅薯淀粉1勺
牛肉300克
鹽2勺
食用油2勺
姜絲適量
蔥段適量
做法
買回來牛肉洗凈后切成薄片
加入淀粉、鹽、生抽、植物油攪勻 ， 腌制至少15分鐘 。
把姜和蔥洗干凈切成細狀
鍋刷干 ， 大火滑鍋
放入腌制好的牛肉大火翻炒半分鐘左右 ， 盛出備用
另起鍋加油滑鍋 ， 加入姜絲、蔥絲翻炒加點鹽
再放入牛肉大火翻炒半分鐘 ， 炒勻即可 。 關火后翻一下牛肉 ， 因為這時候鍋還是有溫度的 ， 以確保兩邊肉都能熟透 ， 盛出即可 。
海蠣干三層肉煸豆角

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用料
豆角1斤
海蠣干1小把
三層肉100克
紅椒1個
蒜頭5瓣
生抽醬油少許
白糖1丟丟
鹽、雞精少許
做法
海蠣干提前1小時泡發 ， 豆角去頭去尾筋 ， 對半掐斷 ， 三層肉切塊備用 。 （若沒有海蠣干也可以換成蝦仁干 ， 也是很鮮香）
熱油 ， 先放入三層肉炒至變色 ， 加點白糖和醬油上色 。
倒入瀝干水分的海蠣干炒香 。
加入洗凈的豆角翻炒片刻 。
蓋上鍋蓋燜煮一會兒 。
大蒜拍碎放入 ， 個人覺得蒜頭是這道菜味道的靈魂 ， 我喜歡早早放入 ， 煸炒到最后蒜頭變得香又入味 ， 很好吃 ， 每次得放多點蒜 。
加入1丟丟的生抽醬油提色 ， 適量的鹽、雞精調味 。
將切段的紅椒放入 ， 炒到豆角斷生變軟 ， 一定要炒鍋中無水 ， 帶點焦香 ， 這樣才能煸香海蠣干和三層肉 ， 也起到去腥的作用 ， 即可裝盤 。
來源：食指大動

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