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37℃到42℃是食物最危險溫度( 二 )


夏季是旅游旺季，在外就餐不可避免，而餐廳自制的果汁、飲料的衛生情況往往容易被消費者忽視 。據英國《每日郵報》近日報道，英國《食品管理》雜志刊登西班牙一項研究發現，鮮榨果汁也會受到危險病菌的污染，不潔榨汁機和果汁杯是罪魁禍首 。
巴倫西亞大學科學家對西班牙多家咖啡廳、餐館和酒吧的190多批果汁進行了分析 。結果發現，10%的果汁樣品含有嗜溫性細菌 。原因是，每次榨汁量太大，果汁太多就容易發熱，導致細菌滋生 。另外，超過80%的果汁中腸桿菌科細菌超標，0.5%的果汁樣品含有沙門氏菌，1%含有金黃色葡萄球菌 。
王興國也表示，榨汁機確實容易孕育細菌，由于對榨汁機清洗不徹底，導致果汁的殘渣隱匿在機器的角落里，使之成為細菌的溫床 。在一些景點，為了爭取時間，很多商家將果汁提前榨好，而這些果汁因糖分高，又給細菌提供了生長繁殖的條件 。再有就是存在水果清洗不干凈的問題，很可能殘留著化肥、農藥和致病細菌，這樣的鮮榨果汁顯然對人體健康構成威脅 。
王興國提醒消費者，鮮榨果汁很難憑肉眼辨別好壞，為避免安全風險，在景區就餐應盡量選擇罐裝飲料 。而在家榨果汁，應經常徹底清洗榨汁機及果汁杯，果汁榨好后，最好用玻璃杯盛裝，并在第一時間飲用 。
屢屢被曝光的食品安全問題不斷沖擊人們的眼球，越來越多的上班族開始加入“便當族”的行列中 。但由于夏季炎熱，食物易變質，“便當族”需要注意哪些問題才能確保安全呢？
王興國表示，“便當族”一定要注意兩點：其一，飯最好是早上新做的，同時要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質；其二，便當要有冰箱等冷藏保鮮的環境，這個季節完全沒有冷藏，只靠保溫是不保險的 。“在進餐之前，要用微波爐熱透，以便殺滅飯菜中可能滋生的微生物 。”
微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用 。此外，蔬菜類菜肴如果沒有酸味，一般不會引起食物中毒，而蛋肉類菜肴有時即使吃不出來“壞味”，卻也能引起腹瀉，要特別留心 。
另外，很多上班族不可避免地會遇到“剩菜”問題，應該注意些什么才能減少安全隱患呢？專家建議，首先，如果要帶葷菜，則應把葷菜燒熟后盛出一些作為第二天要帶的菜，避免吃剩后再留 。其次，盡量避免葉菜類蔬菜與葷菜一起烹飪 。第三，注意低溫保存，“隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，而溫度高低決定了細菌繁殖的速度，安全帶飯的最大秘訣是低溫保存” 。