在我們身邊 ， 有著這樣一種蔬菜 ， 他叫蕨菜 ， 從外觀看去 ， 其端部卷曲盤繞 ， 恰似撅著尾巴似的 ， 是否因其而得名 ， 這也是小編擅自揣測 ， 有的地方見其盤趨向龍頭 ， 故叫作龍頭菜 。

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在我國 ， 主要分布在河南、遼寧、內蒙古、黑龍江、貴州等地帶較為常見 ， 在全球 ， 就屬中國、日本、韓國這三個國家吃這道菜居多 ， 常見的做法有以下兩種：
1、涼拌蕨菜
通常做法將芥菜去尾部硬化部分 ， 其中上部分開水燙熟 ， 瀝干水分切段 ， 加入配料 ， 適合自己口味的調料拌勻即可 。

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其口感入口脆滑香濃 ， 爽口美味 ， 在日本這種做法尤為常見 ， 日本好些居民也非常喜歡吃 ， 這道美食 。
2、番茄炒蕨菜
這是一道開胃菜 ， 口味酸辣 ， 做法簡單 。 將番茄洗凈切塊備用 ， 蕨菜去尾部洗凈備用 ， 喜歡吃香菜的 ， 可以備點香菜 ， 準備小米辣切段 ， 大蒜剁碎 ， 鍋內放油油溫七成熱下小米辣和大蒜爆香 ， 加入少量水 ， 放入蕨菜 ， 繼續大火翻炒 ， 一分鐘后放入番茄 ， 番茄最好是帶點酸味的 ， 口感更佳 ， 大火收汁出鍋即可 。

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色香味俱全 ， 這道菜的靈魂 ， 便是它的酸爽 ， 沒有小米辣 ， 或者酸番茄 ， 味道要下一個層次 ， 不喜歡吃辣的朋友不建議嘗試 。
這樣一個受大家歡迎的蔬菜 ， 背后卻是一味藥引子 ， 蕨菜可以用來制藥 ， 眾所周知 ， 是藥三分毒 ， 那這種菜還能吃嗎？
網上也流傳吃蕨菜致癌 ， 這種說法是真的嗎？讓我們一起來看看！

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早前 ， 國外研究人員發現 ， 蕨菜的確含有一種叫原蕨苷的物質 ， 這種物質如同毒蘑菇中的毒性成分一樣 ， 并繼續對其研究發現 ， 該物質的確會致癌 ， 經查實 ， 該物質在國際癌癥研究機構中被評為2B類致癌物 ， 所以2B類致癌物是什么意思呢？也就是說 ， 該物質對人致癌的證據是有限的 ， 但對實驗室動物研究觀察其致癌性證據充分 ， 那這到底該怎么評定這類物質呢！跟著小編繼續往下看：

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中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示：有研究表明蕨菜中提取物有致癌作用 ， 但不等同于吃蕨菜會引發癌癥 ， 范志紅還表示：只有長期大量的攝入蕨菜才有患癌的風險 。 據數據表明 ， 日本死于食道癌的比例較高 ， 因為日本居民對芥菜攝入量較大 ， 從而大大提高了致癌的風險率 。

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根據事發案例和研究數據各專家統一結論：蕨菜中確實含有某種致癌物質 ， 但不等同于一定致癌 ， 就現國人飲食習慣 ， 蕨菜對人體影響并不大 ， 只要攝入量累積到一定水平才可能誘導癌變 ， 偶爾吃并無大礙 ， 所以大家沒有必要過于在意 ， 癌變是一個復雜而漫長的過程 ， 并非由單一食品所導致 ， 凡事有個度 ， 在限度范圍內是安全的 。
【在我們身邊|注意了！這種蔬菜能制藥，是藥三分毒，能吃嗎？】來源：柚沐子楓

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