病好了，要清淡飲食。老人家，要吃得清淡點?！扒宓嬍场边@句話對中老年人來說，再熟悉不過，許多人把它奉為圣經，以為這樣吃身體會越來越好，延年益壽。劉奶奶卻因此吃盡了苦頭。據報道，汕頭的劉奶奶“清淡飲食”近20年，有一天洗澡時突然摔了一跤，造成膝蓋粉碎性骨折，只能通過手術置換關節，否則可隨時危及生命。

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經過醫生檢查，劉奶奶不僅患有骨質疏松，還有全身性貧血、營養不良、動脈硬化等疾病。中國營養與食品安全的關專家指出，我國老年城市居民營養狀況令人擔憂，超過一半存在營養不良的問題，農村的情況就更為嚴峻了。很多年紀大一點的人堅信，平時大魚大肉慣了，一定會經常生病，所以清淡飲食可以預防生病。因此，社會上出現了不少素食主義者，素菜館、齋菜館也大受歡迎。事實上，清淡飲食真的能延年益壽，預防疾病嗎？看看專家怎么說。清淡飲食≠吃素在很多人的潛意識中，清淡飲食=吃素。其實，清淡飲食的真正含義，是適當減少油鹽糖和油膩食物的攝入，而不是長期吃素，拒絕肉食。肉類是人體蛋白質的主要來源之一，與植物蛋白相比，動物蛋白更接近于人體，更容易被人體消化、吸收和利用。而且，肉類食物含有豐富的優質蛋白、鐵、鋅、鉻、維生素B族等營養素，這是其他食物所不能比擬的。

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因此，沒有搞清楚清淡飲食與吃素區別的人，往往會陷入吃素的誤區，反而傷害了身體。長期吃素危害多長期吃素，不吃肉類，會使體內缺乏B族維生素，而肉類中富含B族維生素。由于B族維生素的作用是參與調節糖、脂代謝，使其轉化為熱量而消耗。如果長期吃素，就會影響糖、脂代謝，影響能量消耗，嚴重者還可能會導致動脈硬化。

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長期吃素不吃肉類的人，看起來要比飲食正常的人消瘦，沒有精神，這是因為他們長期沒有攝入肉類的營養，體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等營養元素，引起營養失衡，機體免疫力下降，容易誘發各種疾病。尤其是老年人，如果長期吃素不吃肉類，會使身體的免疫力下降，更不利益疾病控制，骨質疏松還會導致“一摔就骨折”。真正的清淡飲食是怎樣的？真正的清淡飲食，不是不吃肉只吃素，而是相對于“肥甘厚味”而言的。也就是說，清淡飲食要做到少吃辛辣刺激性食物、少吃油炸煎炸等油膩類食物、少吃腌制重鹽類食物。清淡飲食的標準：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。為什么建議清淡飲食呢？一方面，重口味的食物熱量、糖分含量都超高，容易引起肥胖，誘發高血壓、糖尿病等疾病。另一方面，重口味的食物不容易消化，可能造成腸胃功能紊亂，影響對正常營養的吸收。

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正確的烹飪方式對于清淡飲食也很重要，中國人的飲食習慣向來喜歡大火炒菜，重油重鹽重糖，這樣炒出來的菜色香味俱全，然而過于重口味對身體不好。營養學專家建議，炒菜之后控油、涼拌菜最后放油、煲湯后去掉上層油脂、用烤代替煎炸、把肉煮七成熟再炒、把過油的材料改為焯水、放入蔥姜蒜等佐料給食物增鮮等，可以幫助養成清淡的飲食方式。清淡飲食不是所有人都適合國際醫學期刊《JAMA Internal Medicine》曾經對30余萬平均年齡在36-65歲之間，平均體重指數在23.0-26.7之間的成年人的膳食進行了調查，調查表明，以植物食物為主的膳食模式的人，得糖尿病的風險要比以肉類食物為主的膳食模式的人低。此外，還有大量的研究證實，正確的清淡飲食對身體有好處。那么，所有人都適合清淡飲食嗎？并非如此。

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