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春節大采購 存放食物有講究

城隍廟里爆紅的新年裝飾物 ， 超市里堆積的保健品新年禮盒裝 ， 人滿為患的汽車站 ， 一票難求的春運火車……不知不覺將人帶入了2013蛇年春節倒計時 。家庭“煮”婦們 ， 緊鑼密鼓張羅來出了春節大采購的食品清單 ， 從各種糖果、堅果、飲料到年夜飯的食材 ， 無不具細 。
作為家里春節的主要掌勺人兼采購人 ， 老媽今年提了一個要求 ， 希望年前家里能更換一臺足以容納春節豐盛食材的“對開門”的大容量冰箱 。有此想法的主婦可能還不在少數 。
細心的朋友可能已經發現了 ， 一些水分含量低、含糖/鹽量高的食物即使常溫下也可以存放很久 ， 這是因為食物自身的條件抑制了微生物繁殖條件 ， 延長了保質期 。但是食物變質不僅是由于微生物的滋生繁殖 ， 還包括了食物內部發生的化學變化 ， 例如：脂肪氧化 ， 食物內部酶持續催化將營養素降解 。所以 ， 想延長食物的保質期 ， 不僅要【遏制微生物】還得想辦法【減緩食物內部的化學反應】 ， 控制溫度則是一箭雙雕的方法 。食物內部化學反應需要酶的催化 ， 酶的活性由溫度決定（室溫到體溫之間的溫度酶的活性最強） ， 微生物最適生長溫度一般在20-40℃間 ， 可見只要【低溫】就能起到一舉兩得的效果 。冰箱的保藏原理就在于此！
有不少朋友認為食物一旦進入冰箱就像是進了保險柜 ， 能保證食物不變質 ， 延長保質期限還能保持食物的新鮮口感 。事實呢？
有些食物在冰箱的冷藏或冷凍環境下可延長保質期 ， 例如大部分水果蔬菜；
有些食品存入冰箱不僅降低了食用品質還縮短了“壽命” ， 例如饅頭、黃瓜、芒果；
有些食物無需冷藏亦能長期保存如：蜂蜜、咸菜 。
如果將后兩者放入冰箱無疑白占了空間 ， 浪費電能還不定討好 。也正是因為這樣才導致冰箱“不夠用” 。春節期間正值一年四季溫度最低之時 ， 有些地區室外溫度估摸著比冰箱還冷 ， 何不巧用這天時？為冰箱減減負？
冰箱常見的功能室可分為冷藏和冷凍兩類 。冷凍室的溫度低于0℃ ， 可以凍結食物汁液 ， 長時間保存食物 ， 例如各種肉類、速凍食品 。冷凍室溫度越低 ， 食物保藏時間越長 ， 現在家用冰箱一般冷凍室溫度都能達到-18℃ ， 在這個溫度下食物的維生素流失也會減緩 。冷藏室的溫度一般在0-10℃之間 ， 可以用來存放蔬菜、水果、剩菜剩飯、乳制品 。有的冰箱還有【冰溫保鮮室】溫度在0℃ ， 既能保鮮又不凍結食物 ， 可以存放鮮肉、魚、蝦、貝類及乳制品 ， 也可以充當化凍室 。
在冰箱多個功能室里利用率最大的要數冷藏室 ， 無論是魚蝦肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都可以在這里安家落戶 。我們上面提到 ， 冷藏室的溫度在0℃-10℃之間 ， 在這個冰箱里最大的儲物空間 ， 溫度并非處處相同 ， 不同空間位置溫度可達到2-3℃的差值 。所以 ， 同在一個冷藏室內 ， 要想達到最佳冷藏效果 ， 不同食物擺放的位置也是不同的 。冷藏室的底部和靠內部和兩邊溫度最低 ， 可以存放肉類、豆類及其制品；上部空間和緊貼門的儲物隔段溫度最高 ， 適合放雞蛋、灌裝的酒水飲料 。中間部位 ， 溫度適中4-5℃ ， 可用來存蔬菜水果和剩菜剩飯 。在存放過程中 ， 要注意：