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板栗排骨湯的做法：
【主料】：排骨600克、板栗260克
【配料】：雞爪6個、玉米1個、胡蘿卜1個、紅棗8個、生姜1塊、
【調料】：食用鹽 。

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【準備工作】：
1、排骨用刀斬成自己喜歡的長度 ， 然后用清水多清洗幾遍后備用 。 我用的排骨是從冰箱取出來后解凍的 ， 這個排骨在買的時候就叫肉攤老板剁好了的 。 這里我建議要把排骨多清洗幾遍 ， 最后再沖洗一遍 ， 這樣可以把排骨表面的雜質洗干凈 ， 再洗的時候你能發現可以洗出很多小碎骨頭出來 ， 在清洗的過程中也能把排骨中一部分血水洗出來 。

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2、把雞爪的腳趾用刀切去 ， 然后用清水多清洗幾遍后備用 。

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3、把生姜的皮去掉后用刀拍散即可 。 這里我要重點說一下這個生姜的皮 ， 生姜在中藥里也是一味中藥 ， 在中醫里有一句話是這樣說的：“留姜片則涼 ， 去姜皮則熱” ， 所以生姜要不要去皮就要根據自己的具體情況來來定 。

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4、紅棗清洗干凈備用 。 也可以先把紅棗的核去掉 ， 這樣更方便小孩和老人食用 。

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5、玉米切成小段備用 。

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6、胡蘿卜去皮清洗一下后切滾刀塊備用 。

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7、板栗買的是剝好了殼的 ， 清洗一下外表就可以用 。

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【烹飪方法】：
1、鍋中多加些清水 ， 然后把排骨和雞爪放入鍋內 ， 開大火對排骨和雞爪進行焯水 ， 這里要注意了 ， 一定是冷水下鍋 ， 否則排骨和雞爪里面的血水就會因為高溫而馬上凝固在里面 ， 這樣煲出來的湯就不清了 。

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2、在排骨下鍋焯水的同時 ， 用砂鍋裝多一點水 ， 開大火把水燒開 ， 水開后把生姜和紅棗倒進鍋內備用 。 或者你用電熱水壺燒開水再倒進去也可以 。 只要記住一定是開水 。

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3、排骨和雞爪鍋內的水沸騰后就會有浮沫出現 ， 這時就用勺子及時把浮沫撇去 ， 原先我是準備用這鍋原湯來煲湯的 ， 當看到這些血沫時我放棄了 。 就是不用這鍋湯也是要把浮沫打去 ， 因為浮沫會黏附在排骨上面 。 在打浮沫的時候可以把火改小 ， 這樣打浮沫的時候就容易多了 。

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4、把浮沫撇干凈后就可以把排骨和雞爪撈出 ， 我在焯水的時候我就開始用電熱水壺在燒開水 ， 在排骨撈出來的時候開水也剛好開了 ， 我就用開水把排骨和雞爪沖洗了一下 ， 怕麻煩的這步可以省略 。 如果你要沖洗的話就一定要用開水 ， 絕對不要用冷水 ， 因為你用冷水一激 ， 那么肉就會緊縮 ， 口感也就變柴了 。

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5、這時砂鍋里的水也應該開了 ， 把沖洗好的排骨和雞爪倒進砂鍋內 ， 開大火把水再次燒開 。 到了這里我要說一下這個水量 ， 砂鍋燒水的時候盡量多一點 ， 我們煲湯的時候最忌諱的就是中途加水 ， 如果后期補水的話 ， 會改變湯的品質和味道 ， 也湯沒那么清甜 ， 所以情愿水多了往外倒 ， 而不要水少了往里加 。 如果后期水少了一定要加水怎么辦 ， 那就一定是加開水 。 切記是開水！

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