1. 首頁 > 健康養生 > >

大閘蟹是不是健康食品？

健康知識養生常識

本文轉自：文匯報
大閘蟹是不是健康食品？
——聽中醫說品蟹“食尚”
大閘蟹是不是健康食品？
文章圖片
圖片來源：視覺中國■徐超偉
俗話說：秋風起、蟹腳癢 。 正值一年一度大閘蟹大量上市的時間 ， 素有“九雌十雄”的說法 ， 此時的蟹肉肥美 ， 蟹膏蟹黃豐滿 ， 是吃大閘蟹的美好時機 。
相傳蟹的歷史要追溯到大禹治水的年代 ， 由于受到黑壓壓的一片夾人蟲的侵擾 ， 嚴重妨礙開河工程 ， 此時一位名叫巴解的勇士發揮了聰明才智 ， 利用火燒的方法 ， 成功戰勝了夾人蟲 ， 大家為了感激他 ， 把他當成英雄崇敬 ， 用“解”字下面加個蟲字 ， 稱夾人蟲為蟹 ， 意思是巴解征服夾人蟲 ， 而他成為了天下第一個“吃螃蟹的人” 。 著名的巴城就是為了紀念巴解而名 ， 巴城出產的陽澄湖大閘蟹由此名揚四方 ， 久享盛譽 。
走到今天 ， 品蟹成為這個時節尤其是江南地區的一種“食尚” 。 問題是 ， 隨著人們對健康的關注 ， 對大閘蟹有些“情緒復雜” ， 想吃又不敢貪嘴 ， 尤其是一些健康指標有些波動的中青年 ， 對它更是“想念又不想見” 。 大閘蟹是否是健康食品？如何品嘗更符合現代養生觀？在此細細道來 。
蟹的營養價值
大閘蟹肉質肥滿 ， 含豐富的蛋白質及維生素A、維生素B2等 ， 比普通肉類和蛋類含量要高 ， 是良好的滋補品 ， 含有較少的脂肪和碳水化合物 。
成熟期蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物 ， 營養豐富 ， 含有大量人體必需的蛋白質、磷脂、脂肪以及維生素等 ， 能夠促進人體細胞的修復與合成 ， 提高身體免疫力 。
而雌蟹的蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質 ， 同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。 由于其含有豐富的微量元素及膠原蛋白等 ， 故頗受廣大女性喜愛 。 此外 ， 螃蟹殼還富含鈣和蟹紅素 。
蟹的中醫屬性
中醫上講螃蟹肉咸性寒 ， 具有清熱化瘀、滋陰補虛之效 ， 可以解熱散血、活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨等 ， 因此對于濕熱黃疸之人 ， 如果適當食用大閘蟹 ， 通過其清熱散虛的作用 ， 能夠明顯地緩解濕熱征象 。
此外 ， 大閘蟹能夠消腫解毒 ， 對于跌打損傷所導致的瘀腫疼痛 ， 適當食用大閘蟹 ， 有著很好的消腫解毒的功效 。 其中 ， 蟹殼具有的清熱解毒、破瘀消積功效比蟹肉更為顯著 。 目前國際公認甲殼質是止血良藥 ， 也是一種上乘的增強人體免疫力的保健品 。
蟹的飲食配伍
由于螃蟹性寒 ， 食用時可以適當佐以生姜、紫蘇葉等溫中散寒之物 。
據《神農本草經》記載 ， 生姜味辛 ， 性溫 ， 入肺、脾、胃經 。 有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效 。 常用來治風寒感冒、胃寒嘔吐、痰飲咳喘、脹滿泄瀉等癥 。 中醫認為生姜能夠解魚蟹毒 ， 因此我們吃螃蟹的時候總要蘸一些姜汁 ， 不僅僅是為了調味 ， 也有防止中毒的功效 。 據研究顯示：生姜水浸劑對傷寒桿菌、霍亂弧菌、葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌等均有顯著抑制作用 。
紫蘇始載于《名醫別錄》 ， 味辛 ， 性溫 ， 歸肺、脾經 ， 具有解表散寒、行氣和中的功效 ， 還能祛暑化濁 ， 芳香辟穢 ， 解魚蟹毒 。 現代醫學研究表明 ， 紫蘇醛具有廣譜抑菌作用 ， 特別是對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等有較好的抑制作用 。
醋是最常見的調味品之一 ， 又稱為食醋 ， 古稱苦酒 ， 味酸、苦 ， 性溫、歸肝、胃經 ， 其具有消除疲勞 ， 增強消化 ， 擴張血管等功效 。 醋有很強的殺菌作用 ， 能夠殺死葡萄球菌、大腸桿菌 ， 并且提高腸胃的殺蟲能力 ， 醋中的氨基酸可以消耗體內過多的脂肪 ， 起到減肥的作用 。 因此 ， 在食用大閘蟹時搭配食醋 ， 不僅可以殺菌 ， 亦可以泄濁降脂 ， 促進消化 。