炒菜用哪種鍋更健康？一文參考下 _健康小知識

所謂工欲善其事，必先利其器，沒有順手的廚具，做飯與其說享受，不如說是折磨。

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目前市場上的鍋具琳瑯滿目，如何挑選一口好鍋？這其中隱藏了很多學問。必須重視起來！畢竟，鍋具造成的重金屬、有害氣體等等的危害，不是肉眼所能察覺的，也不是一朝一夕就可以發現，不認真挑選鍋具的話，很可能會病從口入哦。
是的，這么花心思研究，就是為了在消費升級的年代，活得比以前的人更健康長壽。那么
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炒菜用哪種鍋更健康？
——這就要看你怎么用了。
咱們中國人，尤其是老一輩都堅信這樣一個觀點：炒菜用鐵鍋最健康，因為可以給身體補充鐵元素。不過如今越來越多新材質鍋的出現的這一局面，沖擊了鐵鍋的“地位” 。

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鐵鍋也好，不銹鋼鍋也罷。每種材質的鍋各有其利弊，健不健康，要根據食材和用途進行選擇。在回答這個問題之前，我們先來分析下各種材質的鍋的利弊吧。
02
常見炒鍋都有啥特點？
1、鐵鍋
鐵鍋是最普通不過的鍋了，它不僅價格實惠，而且研究發現，尖底鐵鍋熱效率比鋁鍋、陶瓷鍋都要高，也就是更省“柴火” 。
但鐵鍋比較容易生銹，需要把鐵銹刷洗干凈了才能用。不過，就算有一點殘留，也不會對人體有害。
說到鐵銹的問題，不得不提到流傳的“鐵鍋補鐵”的問題。

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的確，用鐵鍋來炒菜是可以增加食物中鐵的含量，但具體有多少，則受到炒菜時間、食物酸度等因素的影響。比如說，我們拿鐵鍋來炒番茄這類酸性的食物，溶出來的鐵會比較多。
如此看來，用鐵鍋炒菜似乎可以為我們提供一部分鐵，不過，通過用鐵鍋炒菜攝取地鐵恐怕不能幫我們解決缺鐵性貧血的問題，因為真正吸收率高的是來自肉類的血紅素鐵，而不是鐵鍋里跑出來的無機鐵。
如果真的想通過食物補鐵，選擇吃紅肉、動物肝臟、動物血（如牛肉、豬肝、鴨血）這類食物還更靠譜一些。

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鐵鍋又分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和精鐵鍋（熟鐵鍋）。生鐵質硬且脆，缺乏韌性；熟鐵質軟，延展性、韌性好。
鑄鐵鍋最大的特點就是厚重，雖然傳熱慢了些，但保熱性好，而且比較容易把握火候，更適合油炸，另外，它的使用壽命也比較長；精鐵鍋則比較輕，傳熱快，更適合爆炒。
2、鋁鍋
優勢：輕便；導熱性好；不易生銹；節省燃料和時間。
不足：高溫；以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過多會變癡呆。

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一般來說，鋁制品如果單純盛水，基本不溶出鋁。用熟鋁鍋做米飯和燒水等，鋁的溶出量也少。但如果在酸性或者高溫條件下，鋁的溶出量與酸度和溫度呈正相關。鋁鍋與實驗直接接觸，也會被腐蝕。
為規避風險，建議大家炒菜盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請選擇合金鋁制品，它的鋁幾乎無溶出，對身體的危害性較小。
3、不粘鍋
優勢：輕便；美觀；易清洗；不粘性好；省油；少油煙。
不足：涂層用久會脫落，外觀變丑；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。