炒菜用哪種鍋更健康？一文參考下( 二 ) _健康小知識

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不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，能減少用油量，廚房新手也可放心使用。不過，如果炒菜溫度超過300℃ ，不粘涂層就會被破壞，分解有害物質。
【炒菜用哪種鍋更健康？一文參考下】而且，除用納米陶瓷作為不粘涂層以外的不粘鍋，都不宜用來制作酸性食品。因為酸性食品很容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層漲開，導致涂層大面積脫落。
4、陶瓷砂鍋
優勢：高端大氣上檔次；受熱均勻；隔熱性能佳；保汁保味。
不足：一般只用于制作湯菜；較不耐高溫；散熱快。
陶瓷砂鍋，是用瓷土高溫燒制而成，是煲湯的絕佳選擇。

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煲湯以選擇質地細膩的白色砂鍋為宜。好的砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，內壁光滑無氣泡，無突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變形。用敲擊會有清亮脆的聲音。
砂鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性好，做出來的湯美味至極。但如果選到了劣質砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。混有氣泡的砂鍋受熱，會造成砂鍋內部應力的變化，或爆裂。
5、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋除了不容易生銹和堅固耐用外，還導熱迅速且均勻。
有些人擔心使用不銹鋼鍋，會出現錳中毒，而造成帕金森病。事實上，符合我國相關國家標準的不銹鋼鍋，其錳的遷移水平不會造成健康損害，更加不會導致帕金森病。
因此，只要我們購買正規廠家生產的合格產品，不需要擔心錳中毒的問題。
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選購炒鍋時要注意這3點
01、選擇正規廠家生產的合格產品
無論買哪一種炒鍋，都要首先確保是正規廠家生產的合格產品，而不是路邊購買的三無產品。

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02、不盲目跟風購買炒鍋
不要聽說某某鍋特別高大上就去買了，也不要看到某商城里或街邊的臨時攤檔在推銷某品牌炒鍋，相信銷售員說的買到就是賺到，一時沖動就買了。也就是說，考慮自身實際需要，不要盲目跟風購買。
03、了解清楚再買并保留單據
購買前還要充分了解清楚炒鍋的具體使用方法、保養方法，以及其他注意事項，比如能否使用清潔劑、適用哪種鍋鏟、可承受的火力溫度等等。必要時索要產品使用說明書。

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另外，還有特別重要的一點，那就是妥善保留好單據。
如果你平時喜歡高溫爆炒，那建議選鐵鍋；
如果你追求低溫少油小炒，那不銹鋼鍋和不粘鍋都行；
如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是選好看又好用的不粘鍋；
如果你想最大限度保留菜湯的原汁原味，那家中最好備一個陶瓷砂鍋；
最后，不論煮法只講鍋材質對身體的影響，最健康的當屬鍋界“扛把子”鐵鍋啦。