白菜是人們常吃的家常蔬菜 ， 它可以用來熗炒、煮湯、包餃子 ， 不僅如此 ， 白菜還是腌制酸菜的原材料 。 如今冬天來了 ， 又到了人們集中腌制酸菜的時節 ， 在農村地區 ， 不少人家的院子里已經晾曬了大量的酸菜 ， 而在城市里 ， 老一輩的人們也有自己腌制酸菜的習慣 。

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不過很多人腌制好酸菜后 ， 總覺得缺了點什么 ， 味道遠不如超市售賣的好吃 。
【白菜是人們常吃的家常蔬菜|腌酸菜，不要只放鹽，記得加點“它”，酸爽可口容易上癮】之所以會出現這樣的情況 ， 很大一部分原因是大家只放了鹽 。 其實腌制酸菜的時候 ， 記得加點“它” ， 酸菜吃起來便會酸爽可口 ， 吃了一次就容易上癮 。

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這種“神奇”的東西就是白醋 ， 這是一種常見的廚房調味料 。 下面小編就給大家介紹一下腌酸菜的具體過程 。
第一步 ， 挑選10斤左右鮮嫩飽滿的白菜 ， 將其從里到外用水清洗兩遍 。 之所以要認真清洗 ， 是因為白菜上面容易沾染細菌 ， 還容易殘留一些小蟲子 。

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第二步 ， 將白菜切成絲狀放入容器中 ， 加入適量的鹽進行腌制 ， 通常腌制20分鐘左右 ， 白菜里面的多數水分就跑出來了 ， 這時將水倒掉 ， 并用手將殘留的水分擠干 。
第三步 ， 往里加入適量的白醋 ， 用手或筷子攪拌均勻 ， 將其裝入干凈的罐子中進行密封 ， 通常3天左右 ， 酸菜就制作完成了 。
PS：放白醋 ， 可以加快酸菜的發酵速度 ， 只需發酵兩三天就可以吃到新鮮美味的酸菜 ， 并且酸菜吃起來會更加酸爽可口 。

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這樣制作出來的酸菜 ， 吃了很容易上癮喲 。 日常生活中 ， 大家用來烹飪酸菜土豆絲、酸菜粉絲湯、豬肉燉粉條、酸菜餃子等 ， 吃法多種多樣 ， 所以大家趕快學起來吧 。
來源：小楊聊美食

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