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有點黏手的羊肉才新鮮

立冬一過，氣溫嗖嗖下降 。益腎壯陽、暖中祛寒的羊肉就成為冬日最受歡迎的暖身食物 。怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢？
“市面上的羊肉有凍羊肉和鮮羊肉兩種 。凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度 。”羊肉研究專家、新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿告訴采訪人員 。
首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色 。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了 。而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色 。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年 。
其次，在火鍋店吃羊肉片的時候，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完后盤底應該沒有水 。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好 。
對于鮮羊肉，挑選的方法就更多了 。首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條 。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺 。另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片后也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了 。
【有點黏手的羊肉才新鮮】最后，購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細 。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更加柔嫩 。有的人不習慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好 。