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湯要趁熱喝？飯前or飯后……專家教你怎樣喝湯更有營養

許多人對喝湯情有獨鐘 ，
長身體要喝骨頭湯 ，
下火要喝苦瓜湯 ，
夏天喝綠豆湯 ，
冬天喝羊肉湯 ，
換季時節 ， 更要喝湯湯水水 。
湯要趁熱喝？飯前or飯后……專家教你怎樣喝湯更有營養
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（圖片來源于網絡）
那么 ， 問題來了：
湯的營養價值到底在哪兒？
湯要趁熱喝？
飯前喝or飯后喝？
錯誤的喝湯方式容易引發健康問題 。
在此 ， 小編邀請上海市第十人民醫院
消化內科趙嚴主任醫師
為我們規避喝湯誤區！
誤區一：營養都在湯里
心靈雞湯讓人元氣滿滿 ， 濃濃的雞湯卻營養匱乏 。 事實上 ， 湯的成分中99％都是水 ， 剩下的是少得可憐的氨基酸、無機鹽和脂肪 。
相比之下 ， 肉比湯更富有營養 ， 肉中優質蛋白質含量高 ， 氨基酸種類更豐富 。 在熬制過程中 ， 這些蛋白質幾乎不會溶解 ， 如果只喝雞湯卻扔掉雞肉 ， 等于扔掉了1只雞99％的營養價值 。
誤區二：喝骨頭湯補鈣
骨頭湯真能補鈣嗎？骨頭中雖含有豐富的鈣 ， 但以不溶于水的羥磷灰石結晶形式存在 ， 用1千克的骨頭燉煮2小時 ， 每百毫升的湯中也只有不到4毫克的鈣 ， 成人每日鈣的推薦攝入量是800毫克 ， 想靠喝湯來補鈣 ， 就得先喝下20升的湯（約等于40瓶大瓶礦泉水） 。
有人問 ， 用壓力鍋加長熬湯時間或加醋 ， 能增加湯中的鈣嗎？事實上 ， 這些措施并不能增加骨頭中鈣的溶解 。 所以 ， 多喝骨頭湯并不能起到補鈣作用 。
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誤區三：葷湯有益健康
在湯中還有3類物質值得注意 ， 即嘌呤、脂肪和鹽 。 海鮮、肉類在長時間的熬煮中 ， 大量嘌呤溶在湯中 ， 如果長期大量喝這樣的湯 ， 容易導致尿酸過高 ， 誘發痛風 。 肉里的脂肪也會溶解在湯里 ， 特別是一些賣相很好的乳白色濃厚湯底 ， 其實就是滿滿的脂肪 ， 如果無節制喝下去 ， 真的會越喝越胖 。
誤區四：湯要趁熱喝
“湯要趁熱喝 ， 天冷更要喝熱湯” ， 這是很多人的錯誤認知 。 其實 ， 過熱的湯對人體的口腔、食道、胃黏膜會造成損傷 ， 長期喝熱湯會增加罹患口腔癌、食道癌的風險 。 因此 ， 建議等湯稍涼（小于60℃） ， 不燙嘴時再喝 。
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誤區五：喝湯有利于消化
人們喜歡把湯放在正餐的最后 ， 認為吃飽后喝湯有利于消化 ， 但吃飽了再喝湯等于增加額外營養 ， 易造成肥胖 。 比較科學的方法是餐前喝湯 ， 更易產生飽腹感 ， 減少進食量 ， 避免營養過剩 。 但也要謹記 ， 喝湯并非越多越好 ， 短時間內攝入大量湯會沖淡胃液 ， 影響食物的消化吸收 。
還有很多人喜歡用湯泡飯 ， 認為湯汁和飯混合在一起 ， 吃起來更加美味 ， 而且也容易咀嚼 。 然而 ， 如果湯泡飯沒有經過充分咀嚼就被湯水帶入腸胃中 ， 加之唾液分泌得少 ， 胃沒有收到刺激信號 ， 分泌的胃液也少 ， 飯和湯水混在一起會稀釋胃酸 ， 影響消化吸收 ， 時間長了會導致胃動力不足 ， 引發胃病 。
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健康喝湯的具體方法
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食材焯水
熬湯前 ， 可將肉類、蔬菜用沸水提前焯一下 ， 1-2分鐘即可 ， 可減少嘌呤脂肪和草酸含量 。 烹制過程中 ， 少放鹽、雞精、味精等調味品 。