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不是所有的色素都有害健康

花生洗個澡 清水變紅茶
【不是所有的色素都有害健康】紅的很天然 大家別害怕
不是所有的色素都有害健康
把買來的花生米放在水里泡一泡 ， 結果變成紅色了 ， 還能吃嗎？昨日 ， 家住青山的陳女士 ， 給本報“百姓問政”打來電話咨詢 。
陳女士說 ， 前天她去買了半斤花生米 ， 回來后放在水里泡著 ， 準備做菜吃 ， 結果街坊喊打麻將 ， 就去玩了一會 。
回來后發現 ， 盆子里泡花生米的清水變成了紅水 ， 花生米的紅皮變成了白皮 。“難道花生米也會被染色 ， 簡直太恐怖了”！
針對陳女士的疑問 ， 華中農業大學食品科技學院博士李書藝答復 ， 花生衣其實就是花生的種皮 ， 因含多種色素而呈紅棕色 。花生皮中的各種色素 ， 被統稱為紅衣色素 ， 是一類具有特殊營養價值及藥用價值的天然色素 。
這種天然色素在中性水溶液中呈紅色 ， 且有止血散淤、消腫之功效 。因其特殊的改善血小板質量的功能 ， 和對蛋白質、淀粉較好的著色性 ， 已被廣泛應用于西式火腿、香腸及糕點等食品中作為一種食品添加劑 。
市民在清洗花生的過程中 ， 可適量縮短浸泡花生的時間 ， 以保留種皮中的黃酮類色素 ， 食用時將其一起服下 ， 有益于增進人體健康 。